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Cipolle in gelatina

Le cipolle in gelatina si preparano sbollentando le cipolle, lasciandole intiepidire e poi farcendole con un composto di carne, salsiccia e wurstel uniti al parmigiano e all’aglio; la cottura in forno completerà la preparazione che verrà poi ricoperta di gelatina e dovrà raffreddarsi per almeno un’ora in frigorifero.

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  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: ALTO ADIGE VALLE ISARCO SYLVANER
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 1h 40 min di preparazione 1h di raffreddamento
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Cipolle 4 uguali ca 500 g
  • Carne di manzo macinata 40 g
  • Salsiccia 40 g
  • Wurstel 1
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Parmigiano 10 g
  • Uova 1
  • Burro 10 g
  • Preparato per 5 dl di gelatina 1 bustina
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Cipolle in gelatina

    Mondate le cipolle, lavatele, mettetele in un tegame con abbondante acqua fredda; coprite e fatele cuocere per circa mezz'ora. Sgocciolatele, conservando l'acqua, e lasciatele intiepidire. Nel frattempo amalgamate in una terrina la carne, la salsiccia spellata, il wurstel tritato, il prezzemolo lavato e tritato con l'aglio sbucciato, il parmigiano, il tuorlo, sale e pepe.

  2. Cipolle in gelatina

    Tagliate in due orizzontalmente le cipolle, svuotatele un poco, salatele, quindi riempitele con il composto preparato. Coprite il ripieno con un pezzetto di cipolla o un foglio di alluminio, sistemate le cipolle in una teglia imburrata, versate un filo di acqua, salate e fate cuocere nel forno già caldo a 180 °C per circa 30 minuti.

  3. Cipolle in gelatina

    Con 0,5 di di acqua di cottura delle cipolle, preparate la gelatina come suggerito sulla confezione e lasciatela raffreddare.

  4. Cipolle in gelatina

    Sfornate le cipolle, fatele raffreddare, disponetele su un piatto da portata, versatevi sopra la gelatina e mettetele in frigorifero per circa 1 ora.

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