Salmone alla griglia con insalata
Il salmone alla griglia con insalata si prepara cuocendo brevemente gli ortaggi, facendoli raffreddare a temperatura ambiente, e infine condendoli e servendoli con un pezzo di salmone leggermente grigliato, ricoperto di acetosa e uova di quaglia.
- DIFFICOLTÀ: BASSA
- VINO: -
- DOSI: 4
- CUCINA REGIONALE: -
- TEMPO: 1h di preparazione
- COSTO: MEDIO
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Ingredienti
- Patatine novelle pulite 350 g
- Uova 4
- Carote novelle pelate 115 g
- Pannocchiette 115 g
- Taccole 115 g
- Fagiolini 115 g
- Zucchine 115 g
- Zucchine 115 g
- Condimento alla francese (V. note) 120 g
- Salmone 4 filetti da 150 g l
- Spinaci 115 g
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Portate ad ebollizione le patate in acqua salata e cuocete per 15-20 minuti. Scolate, coprite e tenete in caldo.
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Coprite le uova di quaglia con acqua bollente e cuocete per 8 minuti. Raffreddate sotto acqua corrente fredda e tagliate a metà.
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Portate ad ebollizione una pentola di acqua salata, aggiungete tutti gli altri ortaggi, ad eccezione dell'acetosa o degli spinaci, e cuocete per circa 3 minuti. Scolate bene. Mettete gli ortaggi e le patate in una ciotola per insalata, spruzzate con un po' di condimento francese e fate raffreddare.
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Spennellate i filetti di salmone con il condimento francese e grigliateli per 6 minuti, girandoli una volta.
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Mettete l'acetosa o gli spinaci in una pentola d'acciaio o di smalto con 4 cucchiai di condimento francese, coprite e lasciate intenerire a fuoco lento per 2 minuti. Spruzzate gli ortaggi con il restante condimento.
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Dividete le patate e gli ortaggi in 4 larghi piatti, poi adagiate un pezzo di salmone a lato di ogni piatto. Infine, mettete una cucchiaiata di acetosa o di spinaci su ogni pezzo di salmone ed adagiatevi due mezze uova di quaglia. Insaporite e servite a temperatura ambiente.
Consigli
Per preparare il condimento francese, mescolate 6 cucchiai di olio d'oliva, 2 cucchiai di aceto di vino bianco, 1 cucchiaino di senape di Digione, 1 cucchiaino di zucchero, 1 spicchio d'aglio schiacciato, ed insaporite.
