Salsa allo scalogno e erba cipollina
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Alghero DOC Chardonnay
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 25 min di preparazione
Profumo di burro caldo, note leggere di cipolla e un tocco verde brillante: questa salsa trasforma un piatto semplice in qualcosa di più curato. È liscia, cremosa, perfetta con carne, pesce o verdure alla griglia, pronta in pochi minuti con pochi passaggi chiari.
Qui il protagonista è lo scalogno, addolcito in burro e sfumato con un po’ di vino bianco, legato da panna e completato dall’erba cipollina fresca. Una base francese adattata alla cucina di casa, ideale per dare carattere senza coprire gli altri sapori.
Ingredienti
- Scalogno 2 medi (circa 80 g)
- Burro 40 g
- Vino bianco 50 ml
- Panna fresca liquida 150 ml
- Brodo vegetale 50 ml (facoltativo, per diluire)
- Erba cipollina 1 mazzetto piccolo
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
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Trita finemente gli scalogni e l’erba cipollina. Sciogli il burro a fuoco basso in un pentolino, aggiungi gli scalogni e falli stufare per 6-8 minuti, finché sono morbidi e traslucidi, mescolando spesso per non farli colorire troppo. -
Sfuma gli scalogni con il vino bianco alzando leggermente la fiamma. Lascia evaporare l’alcol per 2-3 minuti, poi abbassa di nuovo il fuoco e unisci la panna fresca. Mescola e fai sobbollire dolcemente per 5 minuti, finché la salsa inizia ad addensarsi.
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Se vuoi una salsa liscia, frulla con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema omogenea. Regola la consistenza con poco brodo caldo se serve. Rimetti sul fuoco bassissimo e aggiusta di sale e pepe, mescolando ancora per 1 minuto.
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Togli dal fuoco e unisci l’erba cipollina tritata, lasciandone un po’ per il servizio. Mescola e lascia riposare 2 minuti, così rilascia il suo aroma senza scurirsi. Servi la salsa allo scalogno ben calda su carne, pesce o verdure.
Conservazione
Conserva la salsa allo scalogno in un contenitore eremetico in frigorifero per massimo 2 giorni. Scalda dolcemente a fuoco basso, aggiungendo un cucchiaio di acqua o brodo se risulta troppo densa, senza farla bollire.
Impiattamento
Servi la salsa in una piccola salsiera calda oppure versala a specchio sul piatto e appoggi sopra la tua carne o il tuo pesce. Completa con qualche stelo di erba cipollina intero o tagliato a rondelle in superficie.
Abbinamento
Abbina un vino bianco secco morbido, come un Chardonnay non troppo legnoso, oppure un Gavi. Se servi la salsa con carne bianca, va bene anche una birra chiara poco amara.
