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Salsa genovese

La salsa genovese si prepara tritando il lardo ed unendolo alla carne assieme alle verdure tritate ed agli aromi. Scopriamo come prepararla con una serie di semplici passaggi.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: -
  • DOSI: 6
  • CUCINA REGIONALE: CAMPANIA
  • TEMPO: 20 min di preparazione 4h 30 min di cottura
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

  • Carne di manzo 1 kg
  • Olio 1 dl
  • Gambetto di prosciutto 100 g
  • Carote 2
  • Cipolle 2,5 kg
  • Vino bianco 1 bicchiere
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Salsa genovese Tritare le verdure, e fare a dadini il gambetto di prosciutto, e possibilmente in un capiente tegame di coccio unire la carne intera, l'olio, il sale e il pepe. Far rosolare la carne per qualche minuto prima di aggiungere il gambetto di prosciutto, per evitare che possa indurirsi troppo; cuocere il tutto a fuoco molto basso.
  2. Salsa genovese Dopo circa un'ora e mezzo di cottura verificare se le verdure son cotte, recuperarle e tritarle anche con un passacarne e rimetterle poi nel tegame con la carne a proseguire la cottura alzando la fiamma per far rosolare carne e verdure.
  3. Salsa genovese Una volta che la carne apparirà rosolata, aggiungere il vino un poco alla volta facendolo sfumare e proseguire la cottura abbassando nuovamente la fiamma aggiungendo eventualmente acqua di tanto in tanto per evitare che la carne si attacchi al fondo della pentola. Dopo circa 3 ore di cottura la salsa sarà pronta.

Consigli

Al posto del gambetto di prosciutto potrete procurarvi dal salumiere i "resti di banco" che son venduti anche a un prezzo inferiore ma sono ottimi per la preparazione di questa salsa, che è ideale per condire pasta corta che resista bene alla cottura, tipo zite o mezzani.

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