Bucatini all’amatriciana
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Montepulciano d'Abruzzo DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Lazio
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 15 min di preparazione25 min di cottura
I bucatini all’amatriciana sono uno dei piatti simbolo della cucina laziale, originario della città di Amatrice. Nata come preparazione semplice e nutriente per i pastori, questa ricetta è un esempio perfetto di come ingredienti essenziali possano dar vita a un piatto dal sapore intenso e inconfondibile. La pasta lunga, preferibilmente bucatini per la loro capacità di trattenere il condimento, si sposa alla perfezione con il sugo a base di guanciale e pomodoro, creando un equilibrio di gusto che ha conquistato l’Italia e il mondo.
Il guanciale stagionato dona al piatto una nota saporita e caratteristica, mentre il Pecorino romano aggiunge un tocco deciso e sapido che completa la preparazione. I bucatini all’amatriciana sono ideali da gustare in ogni stagione e rappresentano una delle espressioni più autentiche della cucina tradizionale italiana. Ogni famiglia custodisce la propria versione, con piccole varianti che rendono questa ricetta ancora più personale. Preparare la pasta all’amatriciana è semplice e permette di portare in tavola un piatto che racconta una storia di sapori e di convivialità.
Ingredienti
- Bucatini 320 g
- Pomodori pelati 300 g
- Guanciale stagionato 120 g
- Pecorino romano 50 g
- Peperoncino fresco 1
- Vino bianco 1⁄2 bicchiere
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Rimuovete la cotenna e tagliate il guanciale a listarelle. In una padella, scaldate un filo d'olio e aggiungete il peperoncino intero e le listarelle di guanciale. Rosolate a fiamma bassa per circa 5 minuti, mescolando dolcemente, finché la parte grassa del guanciale non si sarà sciolta.
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Aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco al guanciale e lasciate evaporare l'alcol.
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Versate i pomodori pelati nella padella e cuocete per 10 minuti. A metà cottura, unite il guanciale e regolate di sale. Fate attenzione con il pepe, poiché il guanciale è già molto pepato.
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Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuocete i bucatini. Scolateli al dente e trasferiteli nella padella con il sugo.
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Saltate i bucatini nel sugo per amalgamare bene i sapori. Impiattate i bucatini ancora caldi, spolverizzate con Pecorino romano grattugiato e, se gradito, decorate con un peperoncino intero.
Consigli
Per un tocco personale, potete variare la quantità di peperoncino a seconda del vostro gusto per il piccante. Se preferite un sapore più delicato, sostituite il Pecorino romano con del Parmigiano reggiano. Inoltre, se non avete il guanciale a disposizione, potete usare della pancetta, anche se il risultato sarà leggermente diverso. Per un piatto ancora più ricco, provate ad aggiungere un pizzico di noce moscata al sugo.
Conservazione
Se avanzate dei bucatini all'amatriciana, conservateli in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di due giorni. Quando vorrete gustarli nuovamente, riscaldateli in padella con un filo d'olio o un cucchiaio di acqua per evitare che si asciughino troppo. Evitate di congelare il piatto, poiché la consistenza della pasta potrebbe risentirne.
Impiattamento
Utilizzate piatti fondi e disponete i bucatini a nido, aiutandovi con un mestolo e una forchetta. Cospargete generosamente con Pecorino romano e aggiungete un tocco di colore con un peperoncino fresco. Un rametto di prezzemolo può aggiungere un tono di verde e freschezza al piatto.
Abbinamento
I bucatini all'amatriciana si sposano perfettamente con un bicchiere di Montepulciano d'Abruzzo DOC. Questo vino rosso, con il suo corpo pieno e le note fruttate, bilancia la sapidità del guanciale e la piccantezza del peperoncino, esaltando ogni boccone. In alternativa, un Chianti giovane può essere un'ottima scelta.
