Zite con dentice marinato
Le zite con dentice marinato si preparano cuocendo la pasta spezzettata in una pentola e, una volta scolata, verrà fatta raffreddare mentre a parte si lavoreranno i filetti di dentice che verrannno distribuiti sul piatto di portata. Ecco i passaggi per le zite con dentice marinato.
- DIFFICOLTÀ: BASSA
- VINO: BIANCO DI CUSTOZA
- DOSI: 4
- CUCINA REGIONALE: -
- TEMPO: 15 min di preparazione30 min di cottura
- COSTO: BASSO
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Ingredienti
- Penne zite 350 g
- Dentice filetti 200 g
- Pomodori ramati 2
- Finocchi 1
- Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
- Succo di limone 4 cucchiai
- Erba cipollina 1 mazzetto
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Portare a ebollizione abbondante acqua, salarla e farvi cuocere la pasta spezzettata; scolarla al dente, stenderla sopra una teglia spennellata d'olio, mescolarla e farla raffreddare completamente. In una ciotolina mescolare succo di limone con sale e di pepe, aggiungere l'olio extravergine rimasto e battere leggermente gli ingredienti.
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Lavare i filetti di dentice, asciugarli e, con un coltello affilato, tagliarli a fettine sottilissime, distribuirle sul piatto di portata spennellato con un poco di salsa preparata, irrorarle con la metà della salsa all'olio e limone; far marinare il dentice in frigorifero per 15 minuti circa.
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Nel frattempo pulire il finocchio privandolo delle foglie dure e dei gambi, lavarlo, tagliarlo a fette sottilissime e immergerle in acqua fredda.
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Scottare i pomodori in acqua in ebollizione, scolarli, privarli della buccia e semi e tagliare la polpa a pezzetti; porli in una terrina, unirvi le fette di finocchio, la pasta fredda, condire con salsa all'olio e limone, mescolare e distribuirvi sopra le fettine di dentice marinate. Servire le zite in insalata, se gradite.
Consigli
La ricetta può essere variata usando al posto del dentice altro tipo di pesce, come il pesce spada, sia fresco che affumicato, per un sapore ancora più deciso.
