Zite con dentice marinato

Preparazione

1. Portare a ebollizione abbondante acqua, salarla e farvi cuocere la pasta spezzettata; scolarla al dente, stenderla sopra una teglia spennellata d'olio, mescolarla e farla raffreddare completamente. In una ciotolina mescolare succo di limone con sale e di pepe, aggiungere l'olio extravergine rimasto e battere leggermente gli ingredienti.
2. Lavare i filetti di dentice, asciugarli e, con un coltello affilato, tagliarli a fettine sottilissime, distribuirle sul piatto di portata spennellato con un poco di salsa preparata, irrorarle con la metà della salsa all'olio e limone; far marinare il dentice in frigorifero per 15 minuti circa.
3. Nel frattempo pulire il finocchio privandolo delle foglie dure e dei gambi, lavarlo, tagliarlo a fette sottilissime e immergerle in acqua fredda.
4. Scottare i pomodori in acqua in ebollizione, scolarli, privarli della buccia e semi e tagliare la polpa a pezzetti; porli in una terrina, unirvi le fette di finocchio, la pasta fredda, condire con salsa all'olio e limone, mescolare e distribuirvi sopra le fettine di dentice marinate. Servire le zite in insalata, se gradite.