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Palombo all'acciuga

Il palombo all’acciuga si cucina scaldando in padella dell’olio in cui andremo a porre il pesce per cuocerlo qualche minuto a fuoco moderato. Le trance di pesce verranno quindi disposte sul piatto per essere miscelate con una salsa di acciughe. Serviremo sia caldo che freddo.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: CORVO BIANCO
  • DOSI: 2
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 20 min di preparazione
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

  • Palombo 2 tranci da circa 150 g
  • Olio di oliva extravergine 3 cucchiai
  • Limone 1/2
  • Pasta d'acciughe 2 cucchiaini
  • Prezzemolo 1 cucchiaino
  • Sale q.b.

Preparazione

  1. Palombo all’acciuga

    In una padella piuttosto capace scaldare leggermente 2 cucchiai d'olio. Adagiare le trance di pesce e cuocerle a fuoco moderato per 6-7 minuti o finché saranno ben opache e, pungendole, non emetteranno più liquido.

  2. Palombo all’acciuga

    Disporre le trance di pesce su un piatto. Se occorre, ridurre ulteriormente il liquido di cottura su fiamma moderatamente vivace.

  3. Palombo all’acciuga

    Toglierlo dal fuoco e mescolare il cucchiaio d'olio rimanente, il succo di limone, la pasta d'acciuga, il prezzemolo tritato e sale, se occorre. Distribuire la salsa di acciughe sul pesce. Si può servire caldo o freddo.

Consigli

Nel palombo all'acciuga il sapore del piatto proviene tutto dalla salsa con acciughe che copre il palombo, vi consigliamo di usare poco sale per non coprire gli altri sapori.

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