BUONISSIMO
Seguici

Mini soufflè al formaggio

I mini soufflé al formaggio si preparano realizzando una pastella a base di latte, noce moscata, farina, spezie ed erbe aromatiche che verrà poi versata negli appositi stampi per la cottura in forno a bagnomaria, dopo la cottura i soufflè saranno pronti per essere serviti in tavola.

Mini soufflè al formaggio VAI ALLA RICETTA PER IMMAGINI
  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: -
  • DOSI: 6
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 1h 40m
  • COSTO: -

Oppure ti potrebbero interessare

Ingredienti

  • Latte 315 ml
  • Noce moscata 1 pizzico
  • Alloro secco 1
  • Scalogno 1
  • Pepe 4
  • Burro 30 g
  • Fecola di patate 30 g
  • Burro 15 g
  • Uova 3
  • Formaggio fontina 90 g
  • Senape 1 cucchiaino
  • Uova 1
  • Panna 155 ml
  • Parmigiano 2 cucchiai

Preparazione

  1. Mini soufflè al formaggio

    In un pentolino riscaldate il latte con la noce moscata, la foglia di alloro, lo scalogno e i grani di pepe. Appena comincerà a bollire ai bordi, levatelo dal fuoco. In una capiente pentola sciogliete il burro, levatelo dal fuoco e mescolatevi la fecola di patate. Passandolo attraverso un colino, aggiungete il latte, amalgamate bene e ponetelo nuovamente sul fuoco mescolando fino a portarlo a ebollizione. Spostatelo dalla fiamma e distribuite sulla superficie i cubetti di burro. Coprite con un coperchio e lasciate raffreddare leggermente. Nel frattempo, preriscaldate il forno a I80 °C e imburrate gli stampi da soufflé.

  2. Mini soufflè al formaggio

    Scoperchiate la salsa e amalgamatevi lo strato di burro sciolto. Aggiungete, mescolando i tuorli, la fontina, la senape e sale e pepe a piacere. In una capiente ciotola montate a neve le chiare quindi, con una grossa spatola o con un cucchiaio di metallo incorporatene un cucchiaio nella salsa al formaggio per ammorbidirla. Versate ora tutte le rimanenti chiare e mescolate delicatamente dall'alto in basso.

  3. Mini soufflè al formaggio

    Dividete il composto negli stampi, versandolo con cura per evitare che perda volume. Sistemate gli stampi in una capiente teglia o in una pentola per arrosti, quindi riempitela con acqua tiepida sufficiente per immergerveli per circa tre quarti. Infornate per 25 minuti, finché i soufflé si saranno gonfiati leggermente e risulteranno fermi al tocco. Estraete gli stampi dall'acqua e lasciateli raffreddare. Se intendete prepararli il giorno prima, a questo punto copriteli e riponeteli in frigorifero.

  4. Mini soufflè al formaggio

    Poco prima di servire, preriscaldate il forno a 200 °C. Trasferite i soufflé nella teglia o nella pentola, guarniteli con della panna e salateli leggermente. Spolverizzateli con il parmigiano, quindi versate nuovamente l'acqua tiepida nella teglia e immergetevi gli stampi per circa tre quarti ripetendo l'operazione del giorno precedente. Passateli in forno per l0-15 minuti finché i soufflé saranno soffici e dorati. Adagiate delicatamente ogni stampo su un piatto da portata e servite subito.

VAI ALLA RICETTA PER IMMAGINI

Altre ricette correlate

© Italiaonline S.p.A. 2020Direzione e coordinamento di Libero Acquisition S.á r.l.P. IVA 03970540963