Granseole alla Triestina
Le granseole alla triestina vengono preparate utilizzando pochi ingredienti: olio, prezzemolo, sale e pepe, che andranno a condire la polpa delle granseole che verranno prima bollite per 10 minuti. Ecco i passaggi per le granseole alla triestina.
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Alcamo Sauvignon DOC
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: Friuli-Venezia Giulia
- DOSI PER: 6 Persone
- CALORIE: 171 kcal
- TEMPO: 50 min di preparazione15 min di cottura
Ingredienti
- Granseola 6
- Olio extravergine d'oliva 6 cucchiai
- Prezzemolo 2 cucchiai
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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In una pentola molto capiente portate ad ebollizione dell'acqua e tuffatevi dentro le granseole. Coprite velocemente con il coperchio e lasciate bollire a fuoco medio per 10 minuti.
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Fate raffreddare le granseole nell'acqua di cottura, quindi prendetene una, afferrate con una mano il guscio dorsale e con una le zampe: tirate delicatamente cercando di staccare il dorso e di conservarlo intero. Lavate il guscio con dell'acqua calda e mettetelo da parte, servirà come coppetta per presentare la granseola.
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Con uno schiaccianoci spezzate le zampe e le chele, estraete la polpa e raccoglietela in una terrina. Pulite e raccogliete la carne rimasta sulla corazza ventrale e aggiungetela a quella delle chele. Procedete così con le granseole rimaste, prelevando dall'acqua solo la granseola che dovete pulire.
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Condite la polpa con olio, sale e pepe, mescolate bene e distribuite in parti uguali nei sei gusci che avevate messo da parte. Spolverate con il prezzemolo tritato e servite.
Consigli
Le granseole sono dei crostacei molto delicati, qall'acquisto prendete solamente quelle vive, preferite sempre quelle che si presentano a pancia all'aria, quelle che son messe a pancia in giù di solito non sono troppo fresche ma soprattutto tendono a perdere più facilmente i liquidi, quindi sono molto più vuote. La stagione migliore per le granseole è la primavera: hanno la polpa molto più ricca. Dopo averle bollite, lasciatele raffreddare nel liquido di cottura.
