Pasta con topinambur
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Alto Adige Pinot Bianco DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 15 min di preparazione15 min di cottura
La pasta con topinambur e ricotta è un primo piatto semplice, di quelli che funzionano proprio perché non cercano di stupire a tutti i costi. Il topinambur, spesso sottovalutato, ha un sapore delicato che ricorda il carciofo e si presta benissimo a diventare cremoso in padella. In questa ricetta, il tubero viene saltato con pochi aromi e poi legato con la ricotta, che ammorbidisce tutto senza coprire i sapori. È una pasta cremosa perfetta quando avete voglia di qualcosa di diverso dalla solita pasta, ma senza complicarvi la vita con preparazioni lunghe. Questo primo piatto con topinambur si prepara in poco tempo ed è ideale sia per un pranzo quotidiano sia per una cena informale. Le noci aggiungono una nota croccante che spezza la cremosità, rendendo il piatto equilibrato e piacevole fino all’ultimo boccone.
Una ricetta facile, stagionale e veloce, da rifare più volte senza stancarsi.
Ingredienti
- Topinambur 400 g
- Farfalle 320 g
- Ricotta di pecora 300 g
- Noci 40 g
- Aglio q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Limoni 1
Preparazione
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Lavato e sbucciato, mettete il topinambur a pezzetti in una ciotola con acqua e succo di limone per non farlo annerire; poi scolatelo bene e tenetelo da parte.
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Scaldate un filo d’olio in padella, aggiungete gli spicchi d’aglio e il topinambur scolato. Fatele insaporire e cuocete fino a quando sono teneri ma non sfatti.
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Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo, unite alla padella con il topinambur le noci tritate e la ricotta di pecora: amalgamate con un po’ d’acqua di cottura per ottenere una crema vellutata.
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Scolate la pasta al dente e saltatela nella padella con la crema di topinambur e ricotta. Completate con prezzemolo, una spolverata di formaggio grattugiato, pepe e servite subito.
Consigli
Per rendere la pasta con topinambur e ricotta ancora più equilibrata, poco prima di spegnere il fuoco potete aggiungere una grattugiata leggera di scorza di limone. Non serve esagerare: basta poco per dare freschezza.
Conservazione
Se dovesse avanzare, conservate la pasta con topinambur in frigorifero, in un contenitore ben chiuso, per massimo 1 giorno. Al momento di servirla di nuovo, scaldatela in padella con un goccio d’olio o un po’ d’acqua per ridarle cremosità.
Impiattamento
Impiattate la pasta ben calda, completando con prezzemolo fresco tritato e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo. Un piatto semplice, senza decorazioni inutili, funziona meglio e mette in risalto la consistenza cremosa del condimento.
Abbinamento
Questo primo piatto con topinambur si abbina bene a un vino bianco fresco e non troppo strutturato, come un Vermentino giovane o un Pinot Bianco, che accompagnano il piatto senza coprire il sapore delicato del topinambur e della ricotta.
