Devi mangiarne di più in questi giorni: è così che i cibi fermentati ti aiutano

C’è un alleato naturale e gustoso che ti aiuta a superare queste ultime settimane invernali, proteggendo il tuo organismo dai malanni di stagione a cui in questo periodo è particolarmente esposto: sono i cibi fermentati, fonte di nutrienti benefici che rendono più forti le tue difese immunitarie. Dagli alimenti fermentati più comuni sulle nostre tavole, come lo yogurt, a quelli meno noti importati da altre culture gastronomiche, come il tempeh, conosciamo più da vicino questi cibi e scopriamo perché sono il toccasana perfetto per l’inverno e come gustarli.

• Cosa sono i cibi fermentati?
• Cibi fermentati: perché sono alleati della salute nei mesi freddi?
• 7 cibi fermentati da inserire nella tua dieta in inverno

Cosa sono i cibi fermentati?

I cibi fermentati sono il frutto di un processo naturale, la fermentazione, durante il quale microrganismi come lieviti e batteri trasformano gli zuccheri in acidi grassi e arricchiscono gli alimenti di preziose sostanze nutritive che li rendono non solo più digeribili, ma anche particolarmente salutari. Tra queste spiccano i probiotici, batteri "buoni" che ci aiutano a prenderci cura del benessere dell’intestino.

Cibi fermentati: perché sono alleati della salute nei mesi freddi?

In inverno, il nostro sistema immunitario è messo a dura prova dalle aggressioni dei virus stagionali: per questa ragione, in questo periodo dell’anno, è necessario rinforzarlo. I cibi fermentati possono aiutarci a farlo grazie alla loro ricchezza di composti benefici in grado di riequilibrare il microbiota intestinale, quel complesso di microrganismi (batteri, virus, funghi) che popolano il nostro intestino. Un intestino in salute, infatti, non è importante solo per favorire la digestione, ma anche per migliorare la risposta immunitaria, quindi può darci una mano a rendere l’organismo più pronto a resistere a virus e batteri, mettendoci al riparo dalle più comuni infezioni invernali, come l’influenza.

Durante l’inverno, inoltre, problematiche come stitichezza e gonfiore possono accentuarsi: il freddo, infatti, favorisce la sedentarietà, porta a ridurre il consumo di acqua e spinge a mangiare di più, spesso abusando di zuccheri e grassi, tutte cattive abitudini che impigriscono l’intestino e compromettono le nostre difese. I cibi fermentati sono una soluzione efficace per renderle più salde, contrastando tutti i fattori che, nei mesi freddi, rischiano di indebolirle.

7 cibi fermentati da inserire nella tua dieta in inverno

Quali sono i cibi fermentati da inserire regolarmente nella nostra alimentazione in inverno e perché possono aiutarci a rinforzare le nostre difese? Ecco 7 alimenti e bevande che, se non l’hai già fatto, devi assolutamente provare nelle prossime settimane.

Yogurt

Lo yogurt è uno dei cibi fermentati più conosciuti e consumati e si ottiene dalla fermentazione del latte, che avviene per effetto di specifici microrganismi, i fermenti lattici vivi (come il Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus). Questo processo trasforma il lattosio in acido lattico e dona allo yogurt il suo tipico sapore acidulo, oltre alla caratteristica consistenza densa e cremosa. Grazie alla sua ricchezza di fermenti lattici, lo yogurt supporta l’equilibrio della flora batterica intestinale e può aiutare a prevenire problemi gastrointestinali.

Per godere degli effetti positivi dello yogurt sulla salute intestinale e del sistema immunitario, prendi l’abitudine di consumarlo a colazione o come spuntino, magari abbinato a frutta fresca e secca, oppure usalo come ingrediente in cucina: è un’ottima base per preparare condimenti gustosi come la salsa di avocado e yogurt, ideale da spalmare sul pane o da accompagnare alle verdure crude.

Kefir

Il kefir è una bevanda fermentata dalla consistenza cremosa e dal sapore acidulo che si ottiene dalla fermentazione del latte (vaccino, di capra o di pecora) grazie ai grani di kefir. Questo latte fermentato è un’eccellente fonte di probiotici ed è ideale da gustare da solo, insieme a miele e frutta fresca e secca, oltre a essere un ottimo ingrediente per rendere più nutrienti e digeribili frullati, salse, torte e gelati.

Kimchi

Un altro cibo fermentato, meno conosciuto ma perfetto per rinforzare le difese immunitarie in inverno, è il kimchi, un piatto tradizionale coreano piccante a base di verdure fermentate, spezie e aglio. Tipicamente si prepara con ortaggi come il cavolo cinese, il Daikon, una radice molto diffusa nella cucina orientale, le carote e i cipollotti e si può abbinare a piatti come il riso e il pesce alla griglia. Ti abbiamo incuriosito? Prova a preparare il kimchi a casa con la nostra ricetta.

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Crauti

I crauti sono un contorno tipico della tradizione mitteleuropea e si ottengono dal cavolo cappuccio, tagliato a listarelle sottili e sottoposto a un processo di fermentazione lattica, che avviene per effetto dell’aggiunta di sale e dona a questo alimento il suo tipico sapore acidulo, oltre a renderlo più digeribile. Puoi mangiare i crauti in insalata o saltati in padella, magari accompagnandoli a secondi piatti di carne, come nelle nostre braciole con crauti.

Tempeh

Anche il tempeh, un alimento tipico della cucina del Sud-Est asiatico che si ricava dalla fermentazione dei semi dei fagioli di soia gialla, è perfetto per supportare l’efficienza del sistema immunitario in inverno grazie alla sua ricchezza di proteine, da cui deriva l’altro nome con cui è conosciuto, "carne di soia". Questa sua caratteristica lo rende uno dei cibi ideali da inserire nelle diete vegetariane e vegane e un’ottima base per preparare burger, ragù e altri piatti vegetali. Prova i nostri involtini di radicchio al forno ripieni di tempeh, noci e pere.

Lievito madre

Se ti è capitato di assaggiare pane, pizza, focacce e altri prodotti da forno con il lievito madre, sarai rimasto colpito dalla loro digeribilità. La ragione sta nel fatto che anche il lievito madre è un alimento fermentato, che si ottiene dalla fermentazione di un impasto di acqua e farina e che, proprio in virtù di questo processo, sviluppa lieviti e diversi tipi di batteri benefici per la salute dell’organismo. Puoi provarlo preparando un lievito madre casalingo con la nostra ricetta e, poi, utilizzandolo per i lievitati che preferisci: ti consigliamo la nostra pizza fatta in casa, da farcire come vuoi.

Kombucha

Insieme ai cibi, come abbiamo visto, anche le bevande fermentate possono contribuire a rendere più forti le tue difese immunitarie. Oltre al kefir c’è la kombutcha, un tè dolce fermentato sempre più conosciuto e apprezzato proprio per i suoi benefici per la salute. Ricca di probiotici, antiossidanti e acidi organici, supporta la digestione, favorisce l’equilibrio della flora intestinale e protegge l’organismo dagli effetti nocivi dello stress ossidativo, che in inverno può aumentare a causa del clima rigido e di un’alimentazione più sregolata e ricca di zuccheri e grassi.