Lievito madre
Il lievito madre è un composto che si realizza con acqua, farina e un agente attivatore e che va utilizzato in cucina in successive preparazioni come pizze, focacce o una delicatissima forma di pane. Se il lievito madre va utilizzato in giornata può rimanere a temperatura ambiente, altrimenti va “rinfrescato” di tanto in tanto con 200 grammi di farina e 100 millilitri di acqua.
Come preparare il lievito madre in casa.
Preparare il prezioso lievito madre in casa è operazione piuttosto laboriosa. Attraverso un processo lungo e graduale gli elementi mischiati tra loro, i batteri e lieviti che trasformano gli zuccheri della farina e dell’attivatore in acidi e alcol provocheranno la trasformazione del composto in un lievito altamente digeribile e che si può conservare per un lungo periodo, opportunamente chiuso in un barattolo. Ecco tutti i passaggi.
- DIFFICOLTÀ: BASSA
- VINO: -
- DOSI: 10
- CUCINA REGIONALE: -
- TEMPO: 10 min di preparazione14 d di lievitazione
- COSTO: BASSO
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Ingredienti
- Farina 0 200 g
- Acqua 100 ml
Preparazione
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Mettete in una ciotola 200 grammi di farina e 100 millilitri di acqua tiepida e uniteli a poco a poco, in modo da ricavarne un impasto morbido
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Conservate l'impasto in un barattolo infarinato per almeno 48 ore a una temperatura compresa tra 16 e 25 gradi; prima di lasciarlo a riposo, realizzate un taglio a croce sulla superficie alta del composto e coprite il barattolo con pellicola trasparente e un panno inumidito
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Trascorse 48 ore, una volta che sull'impasto si saranno formati degli alveoli, prendetene una cucchiaiata e unite alla stessa altri 200 grammi di farina e 100 millilitri di acqua tiepida
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Fate riposare il composto formato da 200 grammi di farina, 100 millilitri di acqua e dalla cucchiaiata del precedente impasto per altre 48 ore e ripetete l'operazione per altre sei volte: in totale ci vorranno altre due settimane, dunque, perché il lievito madre sia pronto
Consigli
In luogo della farina O si può utilizzare la farina manitoba e al posto dell'acqua lo yogurt. Il dosaggio, in questo caso, dovrà essere uguale: 200 grammi di manitoba e 200 grammi di yogurt. Per i rinfreschi, invece, meglio utilizzare sempre farina e acqua secondo le dosi indicate
