Sponge cake al basilico senza sifone
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 10 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 10 min di preparazione5 min di cottura
Avete mai notato quei piccoli batuffoli soffici, simili alla mollica del pane, che compaiono nei piatti più raffinati dei ristoranti stellati? Elementi scenografici che sembrano difficili da replicare, come se servissero strumenti da laboratorio e tecniche di alta cucina. In realtà, la spugna cake al basilico è sorprendentemente semplice da realizzare anche in una cucina casalinga, senza bisogno di sifoni o forni professionali. Basta un microonde, ingredienti semplici e pochi minuti di preparazione per ottenere una spugna leggera, ariosa e dal gusto delicato.
Il basilico, protagonista della ricetta, dona un profumo intenso e un colore verde acceso, perfetto per arricchire antipasti, finger food o per decorare piatti gourmet con un tocco moderno. Una preparazione che coniuga semplicità ed effetto scenico, pensata per stupire gli ospiti senza complicazioni.
Ingredienti
- Tuorli 3
- Albumi 3
- Farina 00 20 g
- Parmigiano Reggiano DOP 15 g
- Basilico sbollentato e freddato in acqua e ghiaccio 20 g
- Lievito alimentare 1 cucchiaino
- Sale q.b.
Preparazione
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Iniziate montando gli albumi a neve ferma con una frusta elettrica: devono essere ben gonfi e sodi, capaci di reggere il composto.
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A parte, frullate i tuorli con le foglie di basilico precedentemente sbollentate e raffreddate in acqua e ghiaccio, insieme a farina, parmigiano grattugiato, sale e un cucchiaino di lievito in polvere. Se la consistenza vi sembra troppo densa, aggiungete pochissima acqua frizzante fredda
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A questo punto, incorporate gli albumi alla crema ottenuta con delicatezza, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il tutto.
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Versate il composto nei bicchierini di carta bucati sul fondo, riempiendoli per circa due terzi. Cuocete uno alla volta in microonde a 800W per 40-50 secondi: vedrete la spugna gonfiarsi di colpo.
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Fatela raffreddare completamente, poi estraetela con delicatezza dai bicchieri e tagliatela a pezzi irregolari. Voilà: la vostra spugna è pronta.
Consigli
Sbollentare il basilico è fondamentale: serve a fissare il colore e impedirgli di virare sul marrone. Incorporate sempre gli albumi con movimenti lenti per mantenere l’aria nella massa. Se la vostra spugna non si gonfia bene, potrebbe essere il composto troppo liquido o una potenza del microonde non adatta.
Conservazione
La spugna salata va consumata preferibilmente appena fatta, quando è ancora morbida e ariosa. Se dovete conservarla, lasciatela a temperatura ambiente in un contenitore chiuso per massimo 6-8 ore. Evitate il frigorifero: l’umidità la rende gommosa e perde il suo effetto soffice. Non consigliata la congelazione. Riscaldate in forno per un effetto croccante.
Impiattamento
Per un impatto visivo forte, servite la spugna su una crema chiara, come una fonduta leggera o una vellutata di patate, così da far risaltare il colore verde intenso. È perfetta anche come accompagnamento a piatti di pesce o come elemento croccante in contrasto con consistenze morbide. Potete usarla intera, a cubetti o addirittura sbriciolata per decorare. Infilata su uno stecchino, diventa un finger food elegante e scenico, perfetto per eventi e aperitivi.
Abbinamento
Questa spugna si sposa alla perfezione con piatti di pesce crudo, come tartare di salmone o carpacci di tonno, ma anche con mousse di verdure, creme al formaggio o vellutate leggere. Per un pairing creativo, provatela con un cocktail secco tipo un gin tonic botanico oppure un prosecco extra dry. In un piatto principale, funziona come elemento decorativo o componente di texture.
