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Capesante alla diavola

Le capesante alla diavola si preparano realizzando un brodo con le parti di scarto del pesce e cuocendovi poi le capesante private del guscio assieme alle cipolle. Ecco i passaggi per le capesante alla diavola.

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Capesante alla diavola
  • DIFFICOLTÀ: Media
  • ABBINAMENTO: Roero Arneis DOCG
  • COSTO: Alto
  • CUCINA REGIONALE: -
  • DOSI PER: 4 Persone
  • CALORIE: -
  • TEMPO: 20 min di preparazione40 min di cottura
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Ingredienti

Preparazione

  1. Capesante alla diavola

    Lavate le lische e i ritagli di pesce e metteteli in un tegame con la cipolla affettata, il sedano a pezzi, il mazzetto di prezzemolo, il vino bianco e qualche grano di pepe nero.

  2. Capesante alla diavola

    Versatevi 2,5 dl d'acqua e portatela a ebollizione; schiumate, salate e continuate la cottura, a fuoco dolce, per circa 20 minuti, quindi filtrate il brodo con un telo da cucina.

  3. Capesante alla diavola

    Nel frattempo, aprite le capesante, staccate i molluschi, lavateli e dividete in due la noce. Fate fondere a fuoco dolce il burro in un tegamino, aggiungetevi la farina e fatela tostare qualche minuto con la senape in polvere, pepe, un pizzico di sale, mescolando con un cucchiaio di legno.

  4. Capesante alla diavola

    Aggiungete 2 decilitri del brodo di pesce e cuocete per 5-6 minuti, a fuoco dolce.

  5. Capesante alla diavola

    Unite infine al brodo le capesante e fatele cuocere per 2-3 minuti, mescolando delicatamente. Servitele ben calde, accompagnandole con il loro fondo di cottura, podorini tagliati e semi di lino tostati.

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