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Aspic di scorfano lesso con verdure

L’aspic di scorfano con ortaggi si prepara facendo lessare lo scorfano e le verdure separatamente, poi in una terrina disporremo a strati alternati la gelatina, il pesce e le verdure; lasceremo solidificare il preparato nel frigo e serviremo a fette. Ecco i passaggi per l’aspic di scorfano con ortaggi.

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Aspic di scorfano lesso con verdure
  • DIFFICOLTÀ: Media
  • ABBINAMENTO: Vermentino Riviera Ligure di Ponente DOC
  • COSTO: Economico
  • CUCINA REGIONALE: -
  • DOSI PER: 4 Persone
  • CALORIE: -
  • TEMPO: 30 min di preparazione 3h di raffreddamento15 min di cottura
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Ingredienti

Preparazione

  1. Aspic di scorfano con ortaggi

    Lessate il pesce per 5-6 minuti nel brodo bollente, sgocciolatelo, conservando il brodo, e fatelo raffreddare su un telo. Lessate separatamente in acqua bollente salata i fagiolini, i ravanelli e i piselli. Sgocciolate infine tutti gli ortaggi e lasciateli raffreddare.

  2. Aspic di scorfano con ortaggi

    Intanto fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda per 10 minuti sgocciolatela, strizzatela e scioglietela nel brodo portato a ebollizione; unite il vino e l'albume e fate sobbollire per 2 minuti.

  3. Aspic di scorfano con ortaggi

    Filtrate il liquido in una terrina e fatelo raffreddare. Appena tende a rapprendersi, versatene uno strato di circa 1 cm in uno stampo per plumcake foderato con pellicola e fate rassodare in frigorifero.

  4. Aspic di scorfano con ortaggi

    Disponetevi sopra uno strato di verdure, versate 1 mestolo di brodo e rimettete in frigorifero; disponete uno strato di pesce, bagnate con brodo e ponete a rassodare.

  5. Aspic di scorfano con ortaggi

    Ripetete fino a esaurire gli ingredienti terminando con le verdure e il brodo. Lasciate solidificare l'aspic in frigorifero per almeno 3 ore, coperto con pellicola trasparente, quindi sformatelo e servitelo a fette.

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