Pici toscani in salsa

I pici toscani in salsa sono un piatto tipico della Val di Chiana, terra madre dell’aglione di Chiana: non è un caso infatti se questo piatto viene anche nominato “all’aglione”, nome che deriva appunto dal territorio di provenienza.

Questo tipo di aglio fa oggi parte del presidio Slow Food: ha caratteristiche al quanto particolari! È più grande rispetto ai suoi concorrenti, ma ha stranamente un sapore più delicato, ideale per non aggredire e rispettare il gusto di ogni piatto.

E i pici? Un nome dolce quanto curioso. Deriva infatti da “appiciare” che in dialetto toscano significa proprio allungare la pasta fino a creare il picio, ovvero lo spaghetto che tutti conosciamo. Potete provare a fare i pici anche a casa!

Sono proprio un piatto tipico della cucina toscana, ricca soprattutto di piatti poveri ma saporitissimi: merito dei suoi abitanti, che grazie alle proprie risorse e alle tradizioni contadine, sono riusciti a trasformare cibi semplici negli elementi cardine della gastronomia italiana.

Quale tipo di pomodoro utilizzare? Beh, piccoli e maturi sono l’ideale, anche perché non dovrete cuocerli in acqua calda prima di cucinarli. Piccadilly o ciliegini invece per quanto riguarda la varietà!