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Mousse al vino dolce

La mousse al vino dolce viene creata separando tuorli da albumi, liquefacendo zucchero con acqua ed ottenendo uno sciroppo limpido e fluido. Al termine della lavorazione la mousse verrà messa in frigo per almeno 3 ore e servita tolta dagli stampi con del vino

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: -
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 35 min di preparazione 3h di riposo
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Cioccolato fondente 170 g
  • Panna 200 g
  • Uova 2
  • Zucchero 45 g
  • Vino dolce (moscato non spumante o simile) q.b.

Preparazione

  1. Mousse al vino dolce

    Separate i tuorli dagli albumi e teneteli a portata di mano. Fate liquefare 30 g di zucchero con un cucchiaio d'acqua, sino a ottenere uno sciroppo limpido e fluido.

  2. Mousse al vino dolce

    Posto un tuorlo in una casseruolina, collocatela in un recipiente per cottura a bagnomaria e montate il tuorlo a fuoco tenue, incorporandogli metà dello sciroppo con l'ausilio della frusta, sino a ottenere un composto omogeneo. Frattanto fate liquefare adagio il cioccolato spezzettato in una casseruolina con un goccio d'acqua.

  3. Mousse al vino dolce

    Incorporate agli albumi, montati a neve col resto dello zucchero e dello sciroppo, il tuorlo montato, l'altro tuorlo, la panna e il cioccolato fuso. Distribuite la mousse in recipienti individuali da cui sia facile sformarla (l'ideale sarebbero 4 piccole tortiere con bordo rimovibile), avendo l'accortezza di praticare al centro un incavo ove versare il vino. Ponetele in frigorifero per 3 ore: estraetele, sformatele, versate una cucchiaiata di vino in ogni pozzetto e servite.

Consigli

La mousse al vino dolce, con la scioglievolezza del cioccolato, è un dessert graditissimo a tutti, giovani e meno giovani, che almeno su questa ricetta esprimeranno un parere concorde.

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