Come conservare i pizzoccheri alla valtellinese?

Si consiglia, dopo averli preparati, di conservare l'impasto in frigorifero per massimo 1 giorno in un contenitore ben coperto da pellicola per alimenti. Invece, si consiglia la conservazione in frigo o in freezer una volta cotti.

Quanti pizzoccheri per 8 persone?

Per 8 persone si consiglia generalmente una quantità di 800 grammi di pizzoccheri.

Che formaggi vanno nei pizzoccheri?

Per i pizzoccheri alla valtellinese si consiglia di utilizzare come formaggio il Valtellina Casera DOP tagliato fine e a striscioline. In aggiunta come condimento si consiglia di utilizzare il formaggio grana grattugiato.

Pizzoccheri alla valtellinese

I pizzoccheri sono un piatto tipico della cucina lombarda. Di solito lo si considera un primo piatto ma per qualcuno sono un piatto unico vista la ricchezza del condimento. Per i pochi che non lo sapessero i pizzoccheri sono un tipo di pasta realizzata con grano saraceno e sono originari della Valtellina. I pizzoccheri sono molto versatili e ne esistono molte versioni (ad esempio i pizzoccheri con la zucca) ma questa ricetta è proprio quella tradizionale.

Come preparare i pizzoccheri alla valtellinese

Preparare in casa i pizzoccheri è piuttosto complesso. In questa ricetta vi suggeriamo il condimento, se invece volete cimentarvi con la preparazione dei pizzoccheri in casa qui la ricetta. I pizzoccheri hanno nel condimento il loro plus: i formaggi tipici valtellinesi (Bitto e Casera) si alternano al grana grattugiato e al burro fuso fino a ottenere un impasto molto denso. Ecco tutti i passaggi per preparare la ricetta dei pizzoccheri alla valtellinese.

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DIFFICOLTÀ: Facile
ABBINAMENTO: Valtellina Superiore Inferno DOC
COSTO: Medio
CUCINA REGIONALE: Lombardia
DOSI PER: 4 Persone
CALORIE: -
TEMPO: 30 min di preparazione 1h di riposo30 min di cottura

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Ingredienti

Pizzoccheri 400 g
Formaggio Bitto 300 g
Patate 250 g
Cavolo verza 100 g
Parmigiano Reggiano DOP 20 g
Burro 50 g
Aglio 2 spicchi
Salvia 5 foglie
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione

Tagliate la verza
Mettete a bollire le patate a tocchetti e quando arrivano a bollore aggiungete la verza e i pizzoccheri
In una padella fate scaldare il burro, aggiungete l’aglio e fate rosolare le foglie di salvia
Tagliate il formaggio a dadini
In una ciotola alterna i pinzocheri la fontina e il formaggio fino ad esaurire gli ingredienti
Condisci con la salsa a burro aromatizzata alla salvia
Servite subito i pizzoccheri ben caldi