Pizzoccheri alla valtellinese
I pizzoccheri sono un piatto tipico della cucina lombarda. Di solito lo si considera un primo piatto ma per qualcuno sono un piatto unico vista la ricchezza del condimento. Per i pochi che non lo sapessero i pizzoccheri sono un tipo di pasta realizzata con grano saraceno e sono originari della Valtellina. I pizzoccheri sono molto versatili e ne esistono molte versioni (ad esempio i pizzoccheri con la zucca) ma questa ricetta è proprio quella tradizionale.
Come preparare i pizzoccheri alla valtellinese
Preparare in casa i pizzoccheri è piuttosto complesso. In questa ricetta vi suggeriamo il condimento, se invece volete cimentarvi con la preparazione dei pizzoccheri in casa qui la ricetta. I pizzoccheri hanno nel condimento il loro plus: i formaggi tipici valtellinesi (Bitto e Casera) si alternano al grana grattugiato e al burro fuso fino a ottenere un impasto molto denso. Ecco tutti i passaggi per preparare la ricetta dei pizzoccheri alla valtellinese.
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Valtellina Superiore Inferno DOCG
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: Lombardia
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 770 kcal
- TEMPO: 30 min di preparazione 1h di riposo30 min di cottura
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Ingredienti
- Pizzoccheri 400 g
- Formaggio Bitto 300 g
- Patate 250 g
- Cavolo verza 100 g
- Parmigiano Reggiano DOP 20 g
- Burro 50 g
- Aglio 2 spicchi
- Salvia 5 foglie
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Lavate accuratamente la verza, quindi tagliatela a listarelle grossolane. A parte mettete a bollire le patate a tocchetti, private della buccia e quando arrivano ad essere semi morbide, aggiungete la verza e i pizzoccheri.
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In una padella a parte fate scaldare il burro, aggiungete l’aglio e fate rosolare le foglie di salvia. Spegnete e lasciate da parte. In un tavolo da lavoro tagliate il formaggio a dadini.
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SAcolate bene le patate la verza, ma lasciate un po di acqua di cottura da parte nel cas servisse. In una pirofila alternate i pizzoccheri, i formaggi a formare degli strati, continuate fino ad esaurire gli ingredienti. Condite con la salsa a burro aromatizzata alla salvia, che ne frattempo avrete riscaldato. Servite subito i pizzoccheri ben caldi
