Gnocchi con farcia di Ossolano alla pancetta e funghi

Preparazione

1. 
   Per la crema tagliare a cubetti l'Ossolano, fonderlo a bagnomaria aiutandosi con una frusta ed incorporarvi i tuorli come per una normale fonduta.
2. 
   Schiacciare le patate e mescolarle con la farina e l'uovo. Con l'impasto ottenuto preparare 16 grosse noci, da farcire con la crema di Ossolano, aiutandosi con un sac-à-poche.
3. 
   Lessare gli gnocchi così ottenuti in acqua salata e scolarli appena giunti a galla.
4. 
   Lasciare raffreddare il composto con cui si farciranno gli gnocchi. Per la guarnizione friggere nel burro la pancetta tritata e saltarvi velocemente i funghi porcini tritati grossolanamente. Servire subito.