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Congris

Il congris costituisce un classico della cucina cubana, uno dei piatti che vanta la stessa notorietà dell’ajiaco (una minestra a base di patate e carne), il piatto nazionale.

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  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: -
  • DOSI: 8
  • NAZIONE: CUBA
  • TEMPO: 20 min di preparazione 8h di ammollo40 min di cottura
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

  • Riso 450 g
  • Fagioli neri 250 g
  • Carne di maiale 200 g
  • Sale q.b.
  • Olio q.b.
  • Aglio 1 spicchio
  • Cipolla q.b.
  • Peperoni q.b.
  • Cumino 3 cucchiai

Preparazione

  1. Congris

    Mettere per 8 ore circa i fagioli neri o rossi a bagno. Il giorno successivo, in una pentola a pressione, ammorbidite i fagioli finchè punzecchiandoli con una forchetta si schiacciano. Non devono essere completamente cotti perchè finiranno la cottura assieme al riso.

  2. Congris

    A parte, in una pentola grande, soffriggete lentamente il condimento fatto con olio, cipolla, peperoni e pezzi di carne grassa di maiale (grasselli, lardo, pancetta, ecc. vanno bene anche dei pezzetti d'agnello), sale o meglio un dado.

  3. Congris

    Aggiungete il riso e fatelo soffriggere senz'acqua. Aggiungete i fagioli, che avrete cucinato precedentemente, una tazza e mezza d'acqua ed il cumino. L'acqua deve essere quella usata per cuocere i fagioli per dar colore al congrìs.

  4. Congris

    Versate il tutto nella pentola a pressione e fate cucinare a fuoco lento senza mescolare finchè il riso si ammorbidisce.
     

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