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Crema al caffè con fogli di cioccolato

La crema al caffè con fogli di cioccolato si prepara realizzando la crema con le uova, i liquori, il caffè e gli altri ingredienti. Successivamente si aggiungerà la panna montata e la cioccolata a pezzetti; dopo qualche ora di raffreddamento la crema sarà pronta da servire decorata da altro cioccolato bianco.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: -
  • DOSI: 6
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 35 min di preparazione 1h di raffreddamento
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

  • Colla di pesce 1 foglio
  • Grand Marnier 1 cucchiaio
  • Rum 1 cucchiaio
  • Zucchero 75 g
  • Panna 130 ml
  • Cioccolato fondente 200 g
  • Caffè 2 tazzine
  • Uova 3
  • Sale q.b.
Per i fogli di cioccolato
  • Cioccolato bianco 100 g

Preparazione

  1. Crema al caffè con fogli di cioccolato Fate ammorbidire il foglio di colla di pesce in acqua fredda. Intanto, in un pentolino sbattete i tuorli, il Grand Marnier, il rum e il caffè. Infine amalgamate lo zucchero e un pizzico di sale. 
     
  2. Crema Montate il composto con la frusta e portate a cottura, mescolando fino alla soglia del bollore. Togliete dal fuoco, aggiungete il foglio di colla di pesce ben strizzato e mescolate  per qualche istante, poi filtrate e lasciate raffreddare la crema a temperatura ambiente senza far solidificare.
  3. Crema al caffè con fogli di cioccolato Nel frattempo, montate la panna, riducete a pezzetti molto piccoli il cioccolato fondente, quindi unite il tutto alla crema ormai fredda, mescolando molto delicatamente. Suddividete in coppette individuali e mettetele a raffreddare in frigorifero. Intanto fate sciogliere il cioccolato bianco e preparate i fogli. Al momento di servire, sformate la crema e decorate a piacere con il cioccolato bianco.
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