Triplo disco di cioccolato con crema di pistacchio

Preparazione

1. Per la crema: fate bollire il latte, aggiungete le bustine di camomilla e lasciatele in infusione circa 4 minuti, poi eliminatele. 
2. Lavorate in un pentolino i tuorli, aggiungete lo zucchero, salate e versate a filo il latte aromatizzato alla camomilla fino a ottenere una crema. 
3. Per i dischi: fate sciogliere i due tipi di cioccolato separatamente a bagnomaria, poi con l'aiuto di un cucchiaio stendeteli su della carta da forno.
4. Con un coppapasta ricavate 8 dischi di cioccolato fondente e 4 di cioccolato bianco del diametro di circa 15 centimetri. Decorate rispettivamente i dischi bianchi con il cioccolato fondente e viceversa.
    
5. Aggiungete alla crema pasticcera la pasta di pistacchio, il foglio di colla di pesce precedentemente ammollato, scolato e strizzato e la panna montata. Amalgamate il tutto fino a ottenere una crema di pistacchio omogenea. 
6. Disponete un disco di cioccolato fondente sul piatto e ricopritelo con la crema di pistacchio; aggiungete i frutti di bosco e ricoprite con un disco di cioccolato bianco. Ripetete l'operazione terminando con il cioccolato fondente. Formate 4 tortini utilizzando i dischi. Decorate i piatti con la crema e servite.