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Insalata dolce di verdure al forno

L’insalata dolce di verdure al forno viene realizzata riducendo le falde dei peperoni arrostiti in striscioline, quindi cuocendo le patate dolci tagliate a fette nel forno. Mescoleremo le verdure cotte nel forno insieme con la rucola, aggiungeremo l’olio e serviremo subito.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: -
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 25 min di preparazione45 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Peperoni 3
  • Patate 2
  • Rucola 100 g
  • Olio di oliva extravergine 4 cucchiai
  • Parmigiano 60 g

Preparazione

  1. Insalata dolce di verdure al forno

    Preriscaldate il forno a 200 °C. Disponete i peperoni su una piastra da forno. Arrostiteli per circa 30 minuti, fino a quando la pelle comincerà a spaccarsi. Toglieteli dal forno e trasferiteli in una terrinetta.

  2. Insalata dolce di verdure al forno

    Coprite con pellicola trasparente e lasciate intiepidire per 10 minuti. Eliminate la pelle e i semi dei peperoni sotto acqua corrente fredda. Riduceteli a striscioline.

  3. Insalata dolce di verdure al forno

    Tagliate le patate a rondelle spesse 2 cm. Disponetele su una piastra da forno e conditele con 1 cucchiaio d’olio. Fatele arrostire per circa 15 minuti, finché saranno tenere e dorate.  

  4. Insalata dolce di verdure al forno

    Mescolate le patate dolci, i peperoni e la rucola in un’insalatiera capiente. Unite l’olio rimasto, regolate di sale e mescolate delicatamente.

  5. Insalata dolce di verdure al forno

    Distribuite l’insalata in quattro piatti da portata, completate con il parmigiano e servite subito.

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