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Pasta con i tartufi di Acqualagna

La pasta con i tartufi di Acqualagna è una tipica preparazione della località omonima che vede la pasta fatta a mano condita sia con lamelle di tartufo che con tartufo grattugiato. Ecco i passaggi per la ricetta della pasta con i tartufi di Acqualagna.

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Pasta con i tartufi di Acqualagna
  • DIFFICOLTÀ: ALTA
  • SI ACCOMPAGNA CON: SAUVIGNON BLANC DOCG KO
  • DOSI: 6
  • CUCINA REGIONALE: MARCHE
  • TEMPO: 20 min di preparazione30 min di riposo30 min di cottura
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

Per condire Per decorare

Preparazione

  1. Pasta con i tartufi di Acqualagna

    Con le uova e farina preparate una pasta che lavorerete a lungo fino ad ottenere un impasto sodo e liscio.

  2. Pasta con i tartufi di Acqualagna

    Avvolgete la pasta in una pellicola trasparente e fatela riposare per almeno 30 minuti.

  3. Pasta con i tartufi di Acqualagna

    Tirate con il matterello una sfoglia sottile e ricavate delle normali tagliatelle che distenderete ad asciugarsi su un canovaccio infarinato.

  4. Pasta con i tartufi di Acqualagna

    Tagliate il burro a dadini e mettetelo a fondere in una casseruola, unitevi la farina e fate tostare il composto a fuoco basso continuando a mescolare per un paio di minuti.

  5. Pasta con i tartufi di Acqualagna

    Togliete quindi il recipiente dal fuoco ed unitevi tutto insieme il brodo freddo, aggiustate di sale, pepate e profumate con la noce moscata. Fate cuocere mescolando con una frusta per una decina di minuti.

  6. Pasta con i tartufi di Acqualagna

    Lessate al dente le tagliatelle in abbondante acqua salata ed intanto tagliate a lamelle 20 grammi di tartufo e grattugiate tutto il resto.

  7. Pasta con i tartufi di Acqualagna

    Versate il tartufo grattugiato nella salsa vellutata. Scolate le tagliatelle al dente e conditele con il pecorino e con la salsa, mescolate bene, poi versate in un piatto di portata, ricoprite con il tartufo a lamelle e portate in tavola.

Consigli

Ad Acqualagna si svolgono diverse importanti manifestazioni fieristiche, ognuna della quali riguardanti i tre tipi di tartufo prodotto nella zona: il bianco, il nero pregiato ed il nero estivo.La raccolta dei tartufi è un'attività che ha i suoi segreti ed i suoi rituali, riconoscendo a colpo d'occhio dove può essere nascosto un tartufo.

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