Galantina di pollo
- DIFFICOLTÀ: Alta
- ABBINAMENTO: Franciacorta Brut DOCG
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 45 min di preparazione 1h 15 min di cottura
La galantina di pollo è un grande classico della cucina italiana, perfetta per le occasioni speciali o come secondo piatto ricco e scenografico. Preparata con carne di pollo disossata, arricchita da salumi, uova sode e verdure, questa ricetta conquista per la sua bontà e il suo aspetto elegante. Servita fredda, la galantina è ideale anche nei mesi più caldi, magari accompagnata da una salsa leggera. Richiede un po’ di manualità, ma con i giusti passaggi otterrete un piatto davvero sorprendente.
Seguite la nostra ricetta per preparare una galantina di pollo fatta in casa che stupirà i vostri ospiti.
Ingredienti
Preparazione
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Posizionate il pollo intero su un tagliere e con l’aiuto di un coltello affilato iniziate la disossatura, incidendo la pelle con attenzione per non danneggiarla. Rimuovete tutte le ossa, mantenendo la carne attaccata alla pelle. È importante procedere con calma per lasciare un unico grande pezzo che possa contenere il ripieno.
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In una ciotola capiente, unite 300 g di carne di pollo macinata, 100 g di mortadella tritata, una carota lessa a dadini, 30 g di pistacchi sgusciati, due uova sode tagliate, un uovo intero crudo, sale e pepe. Amalgamate tutto fino a ottenere un composto omogeneo che si possa distribuire senza sbriciolarsi.
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Stendete la pelle del pollo disossato su un foglio di pellicola. Distribuite il ripieno in modo uniforme, poi arrotolate la carne aiutandovi con la pellicola per compattare bene il tutto. Chiudete le estremità legando con spago da cucina e avvolgete saldamente per mantenere la forma durante la cottura.
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Trasferite la galantina avvolta in un canovaccio in una pentola con acqua bollente salata. Cuocete per circa 1 ora e 15 minuti, mantenendo una temperatura costante. Una volta cotta, lasciatela raffreddare completamente sotto un peso, così da compattare ulteriormente il ripieno e facilitare il taglio.
Consigli
Per ottenere una galantina di pollo compatta e saporita, è fondamentale disossare il pollo con cura, evitando di rompere la pelle. Il ripieno va amalgamato bene, facendo attenzione a distribuire uniformemente uova, verdure e pistacchi. Dopo la cottura, è importante farla raffreddare sotto un peso, per migliorare la consistenza al taglio. Infine, per un gusto più deciso, potete aromatizzare l’acqua di cottura con sedano, cipolla, carota e qualche spezia delicata.
Conservazione
La galantina di pollo si conserva bene in frigorifero per 2-3 giorni, ben avvolta nella pellicola o in un contenitore ermetico. È importante mantenerla a bassa temperatura per evitare alterazioni nella consistenza del ripieno e nella sicurezza alimentare. Non è adatta alla congelazione, poiché il passaggio in freezer può compromettere la struttura del piatto e il sapore. Servitela sempre a temperatura di frigorifero.
Impiattamento
La galantina di pollo va servita fredda e affettata in fette regolari di circa mezzo centimetro. Disponete le fette leggermente sovrapposte su un piatto da portata, decorando con insalatina fresca o un misto di verdure sottaceto. Per un tocco elegante, potete aggiungere delle salse leggere come la maionese fatta in casa o una riduzione di aceto balsamico. L’estetica del piatto valorizza l'effetto scenografico del ripieno a colori.
Abbinamento
La galantina di pollo ha un sapore delicato e bilanciato, perfetto da abbinare a un vino bianco strutturato come un Verdicchio dei Castelli di Jesi, un Soave Classico, oppure uno Chardonnay non troppo barricato. Se preferite le bollicine, un Franciacorta brut è l'ideale. Come contorno, potete optare per una insalata russa, una giardiniera di verdure, o patate lesse condite con olio e prezzemolo per mantenere la leggerezza del piatto.
