Funghi in cucina: varietà e ricette

I funghi sono uno dei tesori più affascinanti e deliziosi che la terra ci offre, soprattutto nella stagione autunnale. Questi straordinari ingredienti sono preziosi in cucina sia come protagonisti che come contorno perché aggiungono sapore, texture e versatilità a una vasta gamma di piatti.

I funghi commestibili si presentano in diversi forme, colori e sapori, ognuno con caratteristiche uniche. Conoscendo meglio i funghi commestibili, scoprirete il sapore terroso e il profumo di bosco dei funghi porcini e imparerete ad amare il sapore leggermente fruttato dei funghi shiitake, c’è un fungo commestibile adatto a soddisfare ogni palato. La loro versatilità è altrettanto straordinaria: potrete utilizzarli in zuppe, risotti, insalate, pasta, o anche come piatto principale per una cena gourmet. Quando si parla di funghi però è necessario conoscerli bene. La raccolta di funghi in natura può essere rischiosa, poiché alcuni funghi selvatici sono tossici e pericolosi se ingeriti. Perciò, fatevi accompagnare da un esperto qualora voleste raccogliere voi stessi i funghi o, in alternativa, acquistateli al supermercato o al mercato. Con un po’ di pratica e creatività, i funghi possono diventare i protagonisti di piatti straordinari che faranno splendere la tavola d’autunno. Qui scoprirete varie specie di funghi commestibili e le loro principali caratteristiche per portare in tavola ricette con i funghi strepitose.

Funghi porcini

I funghi porcini, conosciuti anche come Boletus edulis, sono tra le eccellenze culinarie più amate della cucina italiana e internazionale. Questi funghi sono famosi per le loro caratteristiche uniche che li rendono irresistibili. I funghi porcini hanno un cappello carnoso e tondeggiante, di colore bruno o marrone. Il loro gambo è robusto e chiaro, con una base spesso ingrossata. Uno dei tratti distintivi dei porcini è il loro aroma terroso e profondo, che aggiunge un tocco inconfondibile ai piatti cui vengono aggiunti. In cucina, i funghi porcini si prestano a una vasta gamma di preparazioni. Possono essere affettati sottilmente e conditi con sale, olio, pepe e qualche scaglia di formaggio stagionato o inseriti nei risotti. Sono ottimi anche fritti o semplicemente trifolati come contorno. Grazie al loro sapore ricco e alla consistenza succulenta, i funghi porcini si sposano perfettamente con erbe aromatiche come il rosmarino e il timo e con ingredienti come il burro, l’aglio e il Parmigiano. I funghi porcini sono ampiamente disponibili durante la loro stagione, ma possono anche essere acquistati secchi per farne uso durante tutto l’anno. In questo caso ricordate di idratarli in acqua tiepida per qualche minuto fino a quando non saranno diventati morbidi.

Funghi Portobello

I funghi Portobello sono una varietà eccezionale di funghi della stessa famiglia degli champignon, noti per le loro dimensioni generose e il sapore ricco dalla consistenza carnosa. Questi funghi, che iniziano la loro crescita come piccoli champignon bianchi, si sviluppano in grandi cappelli tondeggianti di colore marrone intenso. I Portobello sono grandi e spessi, con una consistenza importante, perfetta come sostituto della carne. Una delle caratteristiche più sorprendenti dei funghi Portobello è la loro versatilità in cucina. Possono essere grigliati in modo da ottenere una favolosa nota affumicata, farciti con una varietà di ingredienti come formaggio, spinaci, riso o condimenti a base di erbe, oppure utilizzati come sostituto della carne per preparare strepitosi hamburger vegani. Una cosa positiva della consistenza di questi funghi è che in cottura riescono a mantenere la loro carnosità.

Funghi champignon o prataioli

I funghi champignon, anche chiamati prataioli, sono forse i funghi commestibili più comuni e utilizzati. Delicati, versatili e deliziosi: i funghi champignon sono preziosi in cucina soprattutto per chi è alle prime armi con questa categoria di ingredienti. Questi piccoli funghi tondi e di colore bianco o marrone chiaro hanno una carne soda e un sapore leggermente terroso che si presta a tante preparazioni diverse. Sia freschi che in scatola, i champignon sono facili da cucinare e si adattano a molte ricette. Potrete metterli a crudo nelle insalate, farcirli con formaggio e erbe aromatiche, o aggiunti a stufati di carne, primi piatti di pasta e risotti. Ricchi di sostanze nutrienti, i funghi champignon sono una scelta sana e gustosa per arricchire i tuoi piatti con un tocco di sapore umami. Il loro sapore delicato li rende perfetti anche per accompagnare pietanze di pesce.

Funghi chiodini o pioppini

Chiamati così per le loro piccole dimensioni simili a chiodi nella forma, i funghi chiodini sono una varietà deliziosa di funghi. Questi piccoli funghi, distinti per il loro cappello bombato e il gambo sottile, presentano un colore che varia dal marrone al grigio, con sfumature più chiare e scure. La caratteristica più sorprendente dei chiodini è il loro profumo irresistibilmente dolce e fruttato, simile a quello delle mele o delle pesche mature. In cucina, i chiodini aggiungono un tocco di eleganza e sapore unico a varie tipologie di ricette. Possono essere saltati in padella con burro e aglio, oppure utilizzati per condire primi piatti ma anche per accompagnare secondi di mare e di terra. I funghi chiodini si prestano alla conservazione sott’olio in barattolo.

Finferli

I funghi finferli sono una vera delizia di inizio autunno molto apprezzata in cucina. Sono caratterizzati da un cappello a forma di imbuto di colore giallo-arancione brillante e da un gambo più chiaro. La loro consistenza è tenera e la fragranza delicata, che ricorda il profumo di agrumi, di bosco e pepe bianco, conferisce loro un sapore unico. Possono essere saltati in padella con burro e aglio per un piatto semplice ma delizioso, oppure utilizzati per arricchire risotti e salse, ma devono essere cotti per tempi brevissimi per non perdere consistenza e sapore. La loro dolcezza naturale si sposa bene con erbe aromatiche come il prezzemolo e il timo.

Funghi cardoncelli

I funghi cardoncelli sono una prelibatezza culinaria dalla forma e dal sapore distintivo. Questi funghi crescono in grappoli, hanno cappelli carnosi e gambo robusto. Il loro sapore è intenso e terroso, con note leggermente nocciolate. Ma quello che li rende così gustosi è senza dubbio la consistenza tenace. Possono essere grigliati, saltati in padella o utilizzati in zuppe e stufati, ma sono ottimi anche se conservati sott’olio. Grazie alla loro consistenza, i cardoncelli sono un’ottima alternativa alla carne in molte ricette vegetariane e vegane. I funghi cardoncelli sono anche una fonte preziosa di proteine, fibre e minerali

Funghi shiitake

I funghi shiitake sono una deliziosa varietà di funghi ampiamente apprezzata nella cucina asiatica e internazionale. Caratterizzati da cappelli marroni o neri e da un gambo leggermente fibroso, questi funghi sono noti per il loro sapore intenso e ricco di umami. In cucina, i funghi shiitake si prestano a molte preparazioni. Possono essere utilizzati freschi o essiccati e aggiunti a zuppe, risotti, piatti di carne e persino piatti vegetariani per conferire un sapore profondo e umami. Grazie alle loro proprietà aromatiche, sono spesso utilizzati per insaporire brodi e salse.