Sformato salato di semolino
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Soave Classico DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 290 kcal
- TEMPO: 30 min di preparazione5 min di raffreddamento30 min di cottura
Comfort food della cucina popolare, lo sformato salato di semolino è un piatto che richiama i sapori autentici della tradizione italiana. Caratterizzato da una crosticina dorata e croccante e da un cuore morbido e filante, può essere servito sia come primo alternativo che come piatto unico. La semplicità dei suoi ingredienti principali – latte, semolino, parmigiano e uova – lo rende una pietanza economica, genuina e amata da grandi e piccini.
Cosa sapere prima di iniziare
Il semolino è semplice da preparare, ma bisogna avere alcune accortezze altrimenti si ottiene una ‘pappa’ poco invitante e per nulla gustosa. Innanzitutto, quando lo aggiungete nel latte caldo (non deve bollire), versatelo a pioggia e mescolate subito, ripetiamo subito, con una frusta a mano. In questo modo, evitate la formazione di sgradevoli grumi e ottenete una massa liscia e vellutata.
Un altro passaggio cruciale riguarda il momento dell’incorporamento delle uova: il semolino cotto trattiene molto il calore, quindi è essenziale lasciarlo intiepidire per qualche minuto prima di unirle altrimenti rischiate di trasformare la preparazione in frittata.
Ingredienti alternativi e sostitutivi
Per una versione più ricca e saporita, potete sostituire parte del latte con brodo vegetale oppure aggiungere al composto cubetti di provola affumicata, prosciutto cotto o verdure saltate come spinaci e zucchine.
Se desiderate una variante priva di lattosio potete utilizzare bevande vegetali non zuccherate (come quella di soia o di avena) e sostituire il burro con olio extravergine d’oliva o un’alternativa vegetale, optando per un formaggio stagionato a lungo. Per un tocco speziato e profumato, arricchite la base di semolino con una grattugiata di noce moscata o un pizzico di pepe nero macinato al momento.
Ingredienti
- Semolino 140 g
- Latte parzialmente scremato 500 ml
- Burro 20 g
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 50 g
- Uova 2
- Sale q.b.
- Pangrattato q.b.
Preparazione
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Versate il latte in una pentola capiente insieme ai 20 g di burro e a un pizzico di sale, cuocete a fiamma media finché il latte sfiora l'ebollizione e il burro si è completamente fuso.
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Non appena il latte inizia a bollire, versate il semolino a pioggia. Mescolate subito e con energia utilizzando una frusta a mano per evitare la formazione di grumi. Continuate a mescolare sul fuoco per un paio di minuti finché il semolino non avrà assorbito tutto il latte, assumendo una consistenza densa e soda simile a quella della polenta. Spegnete il fuoco.
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Lasciate intiepidire il composto nella pentola per 5-10 minuti. Una volta intiepidito, unite le uova e i 50 g di parmigiano grattugiato, amalgamando bene il tutto con un cucchiaio fino a ottenere un impasto omogeneo.
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Imburrate accuratamente una teglia da 22 cm di diametro e spolveratela con il pangrattato (in alternativa potete rivestirla con carta da forno). Versatevi all'interno il composto di semolino e livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio. Spolverate con abbondante parmigiano e infornate in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 20-25 minuti. Sfornate, lasciate riposare per 5 minuti e servite tiepido.
Consigli
Per rendere la crosticina ancora più dorata e croccante, potete azionare la funzione grill del forno negli ultimi 2-3 minuti di cottura. Se volete un effetto scenografico, potete distribuire sulla superficie qualche fiocchetto di burro insieme al parmigiano prima di infornare.
Conservazione
Lo sformato di semolino si conserva in frigorifero, coperto con pellicola trasparente o all'interno di un contenitore ermetico, per un massimo di 2-3 giorni. Prima di riportarlo in tavola, riscaldatelo in forno caldo a 160 °C per circa 10 minuti così da restituirgli morbidezza e croccantezza. Volendo, potete anche congelarlo da cotto dopo che si è completamente raffreddato.
Impiattamento
Servite lo sformato tagliato a fette o a quadretti, adagiando ogni porzione su un letto di insalata fresca o accompagnata con pomodorini confit.
Abbinamento
Un vino bianco fresco e con una buona acidità è l'ideale. Scegliete etichetta come Vermentino di Sardegna o Soave Classico. Se preferite la birra, optate per una Pilsner o Golden Ale.
