Sformato di asparagi alla parmigiana
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Alghero DOC Vermentino Frizzante
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 280 kcal
- TEMPO: 20 min di preparazione15 min di riposo35 min di cottura
La storia dello sformato di asparagi alla parmigiana si intreccia con la ricchezza culinaria del nord dell’Italia, dove gli ingredienti che lo compongono abbondano e sono una presenza imprescindibile nelle cucine locali. Più precisamente, originaria della regione Emilia-Romagna, questa ricetta facile e saporita incarna l’eccellenza culinaria di questa zona. Gli asparagi bianchi, variante pregiata della pianta, sono coltivati con cura nella pianura padana, cotti al vapore per preservarne la consistenza, conferendo al piatto una delicatezza unica e una nota di amaro, che si armonizza perfettamente con la pastosità del Parmigiano Reggiano. Quest’ultimo componente viene usato per realizzare un’emulsione con uova e panna, così da ottenere una pietanza soffice, ma dorata in superficie. Il contrasto di consistenze delizierà il palato dei commensali. Cosa aspettate? Seguite la nostra ricetta e cuciniamo insieme!
Ingredienti
- Asparagi 500 g
- Pomodori ciliegini 1 manciata
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 150 g
- Uova 4
- Panna fresca liquida 200 ml
- Pasta sfoglia 1 rotolo
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Pulite e sbucciate gli asparagi bianchi, eliminando la parte legnosa. Tagliateli a pezzi di circa 3 cm. In una pentola con acqua salata in ebollizione, cuocete gli asparagi per 5-7 minuti o fino a quando saranno teneri. Scolateli e metteteli da parte.
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In una ciotola, mescolate le uova con il parmigiano grattugiato fino a ottenere una crema omogenea. Aggiungete la panna fresca alla crema, amalgamando bene. Regolate di sale e pepe.
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Stendete la pasta sfoglia su una teglia rotonda. Distribuite uniformemente gli asparagi nella teglia preparata e versate sopra la crema di uova, parmigiano e panna.
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Lasciate riposare per circa 15 minuti, permettendo agli ingredienti di amalgamarsi. Preriscaldate il forno a 180°C. Prima di infornare, se gradite, aggiungete i pomodorini tagliati a spicchi.
Cuocete lo sformato in forno per circa 30-35 minuti o finché la superficie risulterà dorata e l'interno cotto. Una volta cotto, lasciate riposare per 10 minuti prima di tagliare e servire.
Consigli
Il momento ideale per gustare uno sformato di asparagi alla parmigiana è durante la stagione primaverile, quando gli asparagi bianchi raggiungono la loro massima freschezza e sapore. La loro delicatezza sposa perfettamente il periodo di rinascita della natura. Il piatto viene generalmente servito come antipasto o come contorno raffinato, evidenziando la sua versatilità in una varietà di contesti gastronomici.
Impiattamento
Tagliate lo sformato in porzioni, portatelo in tavola su piatti individuali, decorando con foglie di basilico fresco per un tocco di colore e freschezza. Una leggera spolverata di pepe nero sulla superficie dorata evidenzierà la complessità dei sapori.
Servite lo sformato su piatti bianchi, guarnendo con uno stelo di asparago intero al centro di ogni porzione. Una leggera spruzzata di olio extravergine d'oliva sulla crema conferirà un tocco di lucentezza, senza compromettere la presentazione pulita.
Abbinamento
Arricchite l’esperienza di assaggio della pietanza, accompagnando con una delle seguenti bevande:
- Cocktail al basilico e limone, preparato con gin, basilico fresco, succo di limone e sciroppo d'agave, per un contrasto fresco e aromatico. Portatelo a tavola in bicchieri flute, decorando con una foglia di basilico fresco e una sottile striscia di scorza di limone. Introducete abbondante ghiaccio e preparate gli ingredienti in anticipo in modo che siano freschi. Assicuratevi di mantenere il cocktail refrigerato fino al momento di servire per mantenere la freschezza degli aromi.
- Vino bianco Vermentino o Gavi. Si tratta di vini bianchi secchi e minerali. Servite in bicchieri dedicati a forma di tulipano. Decorate il gambo con un piccolo rametto di rosmarino e servite ad una temperatura compresa tra 8°C e 10°C. Potete raggiungere questa temperatura mantenendo la bottiglia in frigorifero e tirandola fuori circa 20 minuti prima di servire.
