Lasagne senza cottura
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Controguerra DOC Passerina
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 595 kcal
- TEMPO: 30 min di preparazione30 min di raffreddamento20 min di cottura
Le lasagne senza cottura sono perfette per i pranzi d’estate. Che siano in casa, al mare o in montagna non importa, vanno sempre bene. Non serve accendere il forno, basterà sbollentare le sfoglie per qualche minuto, preparare il condimento, assemblare e riporre tutto in frigorifero per una mezz’oretta.
Cosa sapere prima di iniziare
Per realizzare le lasagne senza cottura abbiamo utilizzato le sfoglie di pasta all’uovo già pronte, che necessitano solo di essere brevemente sbollentate in acqua calda. Bastano tre, massimo quattro minuti, poi si lasciano raffreddare sopra a una tovaglia pulita. Nel frattempo, si prepara il condimento.
Noi abbiamo realizzato un sugo tipicamente mediterraneo, a base di pomodorini freschi e basilico, poi abbiamo aggiunto un po’ di pesto alla genovese e mozzarella tagliata a cubetti in abbondanza. Il condimento, però, può essere personalizzato a piacimento. Potete scegliere una versione vegetariana, quindi sbizzarrirvi con le verdure, dalle melanzane alle zucchine grigliate, oppure puntare su ingredienti più ‘saporiti’ come il prosciutto cotto e la salsiccia.
Anche per quel che riguarda i formaggi non avete che l’imbarazzo della scelta. Invece della mozzarella potete usare la provola, la scamorza (pure affumicata) o l’emmental. Per una consistenza più cremosa, invece, puntate sulla ricotta (vaccina o, meglio ancora, di bufala) o sullo stracchino. Insomma, il condimento può davvero essere composto dagli ingredienti che più si preferiscono.
La cottura senza forno
Queste lasagne non necessitano della cottura in forno, ma un utilizzo seppur minimo dei fornelli è necessario. Oltre a sbollentare le sfoglie di pasta, in base agli ingredienti che utilizzerete dovrete cuocere pure il condimento. Tuttavia, potreste anche scegliere di usare cibi che non necessitano di cottura.
Ad esempio, potete utilizzare le zucchine crude e condirle con un pesto di pistacchi, feta sbriciolata e basilico o menta fresca. Oppure, si può scegliere di non cuocere i pomodorini e usarli a crudo con la mozzarella. Al contrario, se scegliete di usare le melanzane dovete necessariamente cuocerle.
A prescindere dal condimento, il riposo di mezz’ora in frigorifero è fondamentale perché così gli ingredienti avranno modo di amalgamarsi tra loro alla perfezione e regalare un gusto davvero sorprendente.
Ingredienti
- Sfoglia all'uovo 8-10
- Pomodori ciliegini 600-700 g
- Pesto alla genovese 120-150 g
- Mozzarella di bufala campana DOP 300 g
- Aglio 1 spicchio
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Basilico q.b.
Preparazione
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In una pentola capiente, portate a bollore abbondante acqua leggermente salata e immergete le sfoglie di pasta per 3-4 minuti. Scolatele, passatele subito sotto l'acqua fredda e stendetele su una tovaglia pulita per farle raffreddare e asciugare.
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Nel frattempo, occupatevi del condimento. Tagliate la mozzarella a fette e mettetela a scolare. Lavate i pomodorini, asciugateli e tagliateli a metà. In una padella, scaldate un filo d'olio extravergine d'oliva e soffriggete l'aglio. Aggiungete i pomodorini, regolate di sale e, mescolando spesso, cuocete a fuoco vivo per 10-15 minuti.
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Quando tutti gli ingredienti sono tiepidi o freddi, assemblate le lasagne. Sul fondo di una pirofila, distribuite un cucchiaio di pesto e posizionate la prima sfoglia di pasta. Aggiungete il sugo di pomodorini, ancora un po' di pesto e la mozzarella tagliata a cubetti (o spezzettata con le mani). Se necessario, anche un filo d'olio a crudo. Procedete allo stesso modo fino all'ultimo strato di pasta.
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Appena composta, coprite la pirofila con un foglio di pellicola trasparente e riponete in frigorifero per 30 minuti. Quando è ora di mangiare, tirate fuori le lasagne e godetevi il trionfo dei sapori mediterranei.
Consigli
Se non volete usare le sfoglie di pasta all'uovo, potete utilizzare il pane carasau bagnato con un po' d'acqua. Se non avete a disposizione un pesto alla genovese già pronto, potete realizzarlo facilmente mettendo tutti gli ingredienti (basilico, pinoli, aglio, olio, parmigiano e pecorino) in un tritatutto. Non uscirà proprio un vero pesto, sia chiaro, ma otterrete comunque un ottimo condimento. In alternativa, potete realizzare una crema con i pistacchi o i pomodorini secchi. Per una nota di freschezza in più, inserite tra gli strati qualche foglia di basilico fresco spezzettato a mano.
Conservazione
Le lasagne senza cottura si conservano in frigorifero, ben chiuse all'interno di un contenitore ermetico, per un giorno al massimo. Questa ricetta non è adatta al congelamento.
Impiattamento
Tagliate le porzioni di lasagna a quadrati regolari e guarnite la superficie con qualche fogliolina di basilico fresco, una spolverata di pinoli tostati e un giro d'olio EVO a crudo.
Abbinamento
Un vino bianco con una spiccata acidità e la giusta freschezza come la Passerina è perfetto. In alternativa, potete optare per un Vermentino di Sardegna o un Rosato di Salento fresco e leggero. Se preferite la birra, scegliete una Saison o una Blonde Ale.
