Salmone al caviale

Name: Salmone al caviale
Prep time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 2 dl Brodo di pesce; 6 g Gelatina in fogli; 300 g Filetto di salmone; 100 g Code di gamberetti; 30 g Caviale; 1 dl Olio di oliva extravergine; 1 ciuffo Prezzemolo; q.b. Aceto balsamico; 3 Pomodori; 1 mazzetto Cerfoglio tritato; 1 mazzetto Erba cipollina; 1 mazzetto Basilico; 2 cucchiai Limone; q.b. Sale; q.b. Pepe; 150 g Formaggio spalmabile

Il salmone al caviale si realizza ammorbidendo i fogli di gelatina mentre laveremo il basilico che uniremo alla gelatina e frulleremo. A parte emulsioneremo limone e olio con sale e pepe e porremo il tutto sul salmone tagliato a fette. Ecco i passaggi per il salmone al caviale.

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DIFFICOLTÀ: BASSA
VINO: FIANO DI AVELLINO
DOSI: 4
CUCINA REGIONALE: -
TEMPO: 15 min di preparazione15 min di riposo15 min di cottura
COSTO: ALTO

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Ingredienti

Brodo di pesce 2 dl
Gelatina in fogli 6 g
Filetto di salmone 300 g
Code di gamberetti 100 g
Caviale 30 g
Olio di oliva extravergine 1 dl
Prezzemolo 1 ciuffo
Aceto balsamico q.b.
Pomodori 3
Cerfoglio tritato 1 mazzetto
Erba cipollina 1 mazzetto
Basilico 1 mazzetto
Limone 2 cucchiai
Sale q.b.
Pepe q.b.
Formaggio spalmabile 150 g

Preparazione

Fate ammorbidire i fogli di gelatina in poca acqua fredda, sgocciolatela, strizzatela e fatela sciogliere nel brodo caldo. Filtrate il composto attraverso un telo umido e lasciatelo intiepidire.
Nel frattempo, lavate il basilico, sbollentatelo brevemente in acqua salata, unitelo alla gelatina, frullate il tutto e lasciate raffreddare. In una ciotolina emulsionate con una forchetta il succo di limone con l'olio, sale e pepe; tenetene da parte 3 cucchiai e aggiungete la salvia rimasta le erbe aromatiche tritate.
Tagliate il salmone a listarelle; mettetele in un piatto, irroratele con la salsa alle erbe e fatele marinare per 15 minuti. Nel frattempo private i pomodori della pelle e dei semi, tagliateli a dadini e conditeli con la salsa che avrete tenuta da parte.
Sgocciolate le listarelle di salmone, spalmatele col formaggio e formate dei rotolini. Tritate la gelatina al basilico e distribuitela su un piatto da portata con i pomodori; adagiatevi i rotolini, guarnite con il caviale e i gamberetti irrorati con poco aceto balsamico.