Piadina e ciccioli
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Birra Lager
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 20 min di preparazione30 min di riposo5 min di cottura
Quando la piadina è ancora tiepida e l’impasto profuma di strutto, l’incontro con i ciccioli diventa qualcosa di molto più rustico di uno snack al volo. È il classico morso da bar di paese, perfetto con un bicchiere di vino e chiacchiere lunghe.
Ecco la versione più tradizionale: piadina romagnola sottile, leggermente macchiata di bolle dorate, farcita con ciccioli croccanti, cipolla e un tocco di aceto. Un’idea da aperitivo contadino o cena veloce, da mangiare rigorosamente con le mani, finché è ancora calda.
Ingredienti
- Farina 00 500 g
- Strutto 80 g
- Acqua 200 ml circa
- Sale 8 g
- Bicarbonato di sodio 1/2 cucchiaino
- Maiale 250 g
- Cipolla rossa 1 media
- Aceto di vino rosso 2 cucchiai
- Pepe nero q.b.
Preparazione
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Mescola la farina 00 con sale e bicarbonato. Aggiungi lo strutto morbido a pezzetti e sfrega con le mani finché l’impasto diventa sabbioso. Versa l’acqua poco alla volta e lavora finché ottieni un panetto liscio e compatto. -
Impasta energicamente per 5-6 minuti fino a ottenere un composto elastico. Copri e lascia riposare a temperatura ambiente per 30 minuti, così il glutine si rilassa e la piadina si stende meglio e non torna indietro durante la lavorazione.
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Dividi l’impasto in 6-8 palline da circa 80 g, tutte simili ma non perfette. Stendile con il mattarello in dischi sottili, di 2-3 mm, mantenendo uno spessore uniforme per una cottura omogenea sulla piastra.
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Scalda una piastra o padella antiaderente a fuoco medio-alto. Cuoci ogni piadina 1-2 minuti per lato, finché compaiono le classiche bolle e macchie dorate. Gira una volta, schiacciando leggermente per evitare rigonfiamenti eccessivi.
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Affetta finemente la cipolla rossa e condiscila in una ciotola con aceto, sale e pepe. Mescola e lascia riposare 10 minuti per ammorbidirla. Nel frattempo spezzetta i ciccioli in pezzi irregolari, così si scaldano in modo uniforme.
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Scalda una padella a fuoco medio e aggiungi i ciccioli. Falli rosolare 3-4 minuti, mescolando spesso, finché diventano caldi e croccanti ai bordi ma ancora morbidi dentro. Spegni il fuoco per evitare che brucino.
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Passa le piadine già cotte qualche secondo sulla piastra calda per riportarle in temperatura. Distribuisci al centro i ciccioli rosolati e la cipolla all’aceto ben scolata. Chiudi a metà o a portafoglio e servi subito, ancora calde.
Conservazione
Conserva le piadine cotte senza farcitura, avvolte in pellicola, a temperatura ambiente per 1 giorno o in frigo per 2-3 giorni. I ciccioli avanzati tienili in frigorifero in contenitore chiuso e scaldali in padella prima di servirli.
Impiattamento
Servi le piadine su un tagliere di legno o un piatto grande, leggermente sovrapposte, già piegate e farcite con i ciccioli. Aggiungi a lato una ciotolina con cipolla all’aceto extra e una macinata di pepe nero appena fatto.
Abbinamento
Abbina un Sangiovese di Romagna giovane, con freschezza e tannino che puliscono il palato dal grasso dei ciccioli. In alternativa, prova una birra lager artigianale ben fresca, dal profilo secco e poco amaro.
