Fichi grigliati al miele con zabaione
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Passito di Pantelleria DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 195 kcal
- TEMPO: 30 min di preparazione15 min di cottura
Se avete voglia di un dessert particolare e raffinato, i fichi grigliati al miele con zabaione è la scelta ideale. La morbidezza calda e caramellata dei frutti, arricchita dalle note balsamiche del rosmarino, si fonde con la cremosità spumosa e avvolgente dello zabaione.
Cosa sapere prima di iniziare
Un dolce raffinato, sorprendentemente semplice da preparare ma capace di conquistare anche i palati più esigenti. I fichi grigliati al miele con zabaione si preparano in una mezz’oretta, cuocendo i frutti al forno e, nel mentre, preparando la crema aromatizzata al marsala.
Poche le accortezze da avere. Una riguarda la scelta dei fichi: utilizzateli freschi, ben maturi ma ancora sodi perché se troppo molli si disferanno in cottura. Le varietà migliori sono Nero di Teramo, Brogiotto o Dottato.
Per quanto riguarda lo zabaione, per ottenere una crema soffice e vellutata occorre separare nettamente i tuorli dagli albumi e avere una corretta gestione del bagnomaria. Il recipiente contenente le uova non deve mai toccare l’acqua sottostante. L’acqua deve sobbollire dolcemente e mai arrivare a ebollizione forte per evitare l’effetto “frittata”.
Non dimenticate che lo zabaione tende a smontarsi se lasciato riposare troppo a lungo, quindi va preparato e servito subito insieme ai fichi caldi.
Ingredienti alternativi e sostitutivi
Potete utilizzare miele di acacia per un gusto delicato, oppure miele di castagno o di eucalipto per una nota più amarognola e decisa. In alternativa, si può usare sciroppo d’acero o zucchero di canna integrale. Per quanto riguarda il liquore dello zabaione, il Marsala è il classico abbinamento, ma si presta benissimo anche il Moscato d’Asti, il Passito di Pantelleria, il Vin Santo o un goccio di rum.
Per una versione analcolica, optate per il succo d’arancia fresco filtrato o mosto d’uva. Invece, al posto del rosmarino potete utilizzare timo limonato, cannella in polvere o bacche di vaniglia.
Ingredienti
Per lo zabaione
Preparazione
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Lavate delicatamente i fichi, asciugateli e tagliateli a metà. Disponeteli su una teglia rivestita di carta forno con la parte tagliata rivolta verso l'alto. Spennellate la superficie con 2 cucchiai di miele e cospargeteli con un pizzico di rosmarino tritato finemente. Accendete il grill del forno al massimo e cuocete per 5-6 minuti a circa 10-15 cm dalla fonte di calore, finché non risulteranno dorati e caramellati.
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Mettete una pentola con due dita d'acqua sul fuoco a fiamma bassa. Appoggiatevi sopra una ciotola di vetro o di acciaio che non tocchi l'acqua sottostante.
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In una ciotola, versate i tuorli e i 2 cucchiai di miele e iniziate a montare con una frusta elettrica fino a ottenere un composto chiaro e denso. Continuando a montare, aggiungete a filo il Marsala. Spostate la ciotola sopra la pentola con l'acqua a bagnomaria e lavorate con la frusta elettrica a media velocità per 8-10 minuti, fino a quando lo zabaione raddoppia di volume diventando soffice, spumoso e caldo.
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Togliete i fichi dal forno e distribuitene 4 metà in ciascun piatto individuale. Colate abbondante zabaione caldo sui fichi e servite immediatamente.
Consigli
Per preparare lo zabaione, usate tuorli a temperatura ambiente. Per ottenere fichi con una crosticina ancora più croccante potete cospargerli con un velo di zucchero di canna prima di cuocerli. Volendo, lo zabaione si può servire anche freddo, come se fosse una crema al cucchiaio, facendolo raffreddare velocemente in un bagno di acqua e ghiaccio (continuando a mescolare).
Conservazione
I fichi grigliati al miele con zabaione vanno consumati al momento perché, con il passare del tempo, la crema tende a smontarsi e separarsi. Ovviamente, la ricetta non si presta nemmeno al congelamento. Se vi avanzano dei fichi già grigliati ma sconditi, potete conservarli in frigorifero, all'interno di un contenitore ermetico, per 24 ore. Prima di servirli vi consigliamo di riscaldarli in forno per qualche minuto.
Impiattamento
Disponete 4 metà di fico a raggiera o a coppia al centro di piatti fondi o coppette trasparenti. Versate lo zabaione caldo al centro lasciandolo colare parzialmente sulle frutta e decorate con un piccolo rametto di rosmarino, una grattugiata di scorza di limone biologico o qualche scaglia di mandorla tostata.
Abbinamento
L'ideale è un vino dolce, magari lo stesso usato nello zabaione. Scegliete tra un Marsala Superiore Dolce, un Moscato d'Asti DOCG, un Passito di Pantelleria o un Vin Santo toscano. Se preferite la birra, optate per un'etichetta in stile Barley Wine, Belgian Dark Strong Ale o Quadrupel.
