Pesto alle cime di rapa

Preparazione

1. Pulite le le cime di rapa, eliminando i rametti troppo duri e le foglie gialle, i germogli vanno utilizzati. Lavateli in abbondante acqua corrente e sciacquateli per eliminare ogni eventuale residuo di terra.
2. Mettetele in una pentola capiente con poca acqua per evitare di lavarle troppo e perdere il sapore e il contenuto, e fatele cuocere a vapore per almeno 40 minuti, sino a che le foglie non saranno ben tenere. Raffreddatele sotto l'acqua corrente e poi strizzatele bene.
3. Mettetele nel frullino o nel mixer con il resto degli ingredienti e frullate fino ad ottenere una crema densa.
4. Prima di condire, rendete il pesto più liquido con qualche cucchiaiata di acqua bollente della pasta. Completate a piacere prima di servire a tavola con un giro di olio piccante e parmigiano.