Zampone di maiale al forno con mostarda e polenta
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Lambrusco Salamino di Santa Croce DOC
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 6 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 6h di preparazione
Lo zampone al forno con mostarda e polenta si prepara conservando in acqua lo zampone per una notte intera per poi servirlo con della mostarda di accompagnamento
Ingredienti
- Zampone 1,2 kg
- Mostarda di frutta e verdure q.b.
- Salvia 1 ciuffo
- Alloro (lauro) 2 foglie
- Vino bianco 2 bicchieri
- Farina di mais 1 kg
- Brodo vegetale 1 mestolo
Preparazione
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Dopo aver tenuto lo zampone in ammollo per 12 ore, foratene la pelle con la punta di un coltello in più punti e ponetelo poi in un recipiente possibilmente di terracotta con il coperchio, unendovi un bicchiere di vino, un ciuffetto di salvia e 2 foglie di alloro.
Incoperchiate e infornate a 150 °C per circa 3 ore e mezzo. -
Una volta che lo zampone risulterà cotto, eliminate tutto il grasso, mettete lo zampone in un piatto caldo e riportate il tegame sul fuoco aggiungendovi un poco di vino e un mestolo di brodo per sciogliere il grasso residuo.
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Fate bollire per alcuni minuti il sughetto che si formerà, poi versatelo sulla polenta e servitela con lo zampone e la mostarda.
