Arancini rustici
Gli arancini rustici, in Sicilia meglio conosciuti come “arancine”, sono una classica ricetta rivisitata della Sicilia. Scopriamo questa variante e come prepararla facilmente.

- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Erbaluce di Caluso DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Sicilia
- DOSI PER: 6 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 20 min di preparazione35 min di cottura
Ingredienti
- Riso Roma 300 g
- Piselli 250 g
- Passata di pomodoro 3 cucchiai
- Cipolla bianca 1⁄2
- Burro 70 g
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g
- Brodo vegetale 1 bicchiere
- Pangrattato 100 g
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Vitello carne tritata 150 g
Preparazione
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Tritate la cipolla e fatela rosolare in una casseruola con 20 g di burro, a calore moderato fino a quando comincia a colorirsi.
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A questo punto unite la carne, fatela insaporire per 5-6 minuti, quindi aggiungete i piselli, la passata di pomodoro e il brodo caldo, regolate di sale e lasciate cuocere a fuoco basso per 25-30 minuti.
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Ponete in una terrina il riso bollito freddo, il parmigiano grattugiato e il resto del burro, mescolate bene in modo da amalgamare il tutto, quindi ricavate dal composto tanti arancini, sagomandoli nella caratteristica forma conica.
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Inserite in ciascun arancino un poco del ripieno preparato, con l'aiuto di un cucchiaino, richiudendo poi l'arancino in modo che la farcitura resti al centro.
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Passate tutti gli arancini prima in una pastella abbastanza fluida di acqua e farina,poi nel pangrattato, e friggeteli in una padella con l'olio caldo, a calore moderato, fino a quando saranno ben dorati.
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Toglieteli dal recipiente di cottura e passateli su un foglio di carta assorbente da cucina, per eliminare l'unto assorbito in eccesso, dopodiche' trasferiteli su un piatto di portata e serviteli ben caldi.
Consigli
Questa non è la ricetta originale delle arancine siciliane, ma la variante creata da uno chef (siciliano!).