Pennette zucchine e menta
Le pennette zucchine e menta si preparano con le zucchine tagliate e leggermente grigliate a cui poi uniremo le foglioline di menta. Scopriamo tutti i passaggi per questa fresca ricetta di pennette zucchine e menta.
- DIFFICOLTÀ: BASSA
- SI ACCOMPAGNA CON: COLLIO PINOT BIANCO DOC
- DOSI: 4
- CUCINA REGIONALE: -
- TEMPO: 10 min di preparazione25 min di cottura
- COSTO: BASSO
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Ingredienti
- Zucchine 4
- Aceto di mele 1 cucchiaio
- Aglio 1 spicchio
- Zafferano 1 bustina
- Penne rigate 350 g
- Grana Padano DOP 30 g
- Feta 80 g
- Olio extravergine d'oliva 5 cucchiai
- Sale q.b.
- Menta 6
Preparazione
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Per prima cosa prendete le zucchine e tagliatele a fettine oblique per passare poi a grigliarle leggermente cercando di usare poco olio. Una volta pronte ponetele in una ciotola.
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Prendete quindi le foglioline di menta e tagliatele a striscioline e lo spicchio d'aglio invece lo dividerete in due parti.
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Unite il tutto alle zucchine ed aggiungetevi l'olio e dell'aceto di mele (sostitubile con aceto di limone, se lo preferite).
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Ponete il composto in frigorifero e lasciatelo macerare per circa una mezzora. Nel frattempo avrete posto in pentola le penne insieme ad una bustina di zafferano.
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Scolate ora la pasta al dente, sciacquatela sotto l’acqua fredda e poi asciugatela con un panno. Ponete la pasta in insalatiera e conditela con le zucchine e il resto della marinatura che avrete tolto dal frigorifero, avendo cura di rimuovere l'aglio.
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Completate quindi con il grana grattugiato e la feta a scagliette. Se occorre aggiungete un pò di olio. Prima di servirle conservatele in frigorifero: vi assicurerete a tavola un piatto molto fresco, leggero, sano e naturalmente gustoso.
