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Cotechino, caratteristiche e ricette

Le ricette con il cotechino vengono consumate sopratutto durante il periodo natalizio dove saporito insaccato viene di solito accompagnato dalle lenticchie. Conosciamo meglio il cotechino.

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Il cotechino costituisce, assieme allo zampone, una delle due specialità cucinate soprattutto a Natale e a Capodanno, spesso accompagnate dalle lenticchie.

Questo tipo di insaccato prende il suo nome dalla cotica, la cotenna di maiale. Si prepara riempiendo il budello con cotenna, carne (solitamente non di prima scelta) e grasso, impastati con sale e spezie.

La tradizione vuole che nel caso del cotechino, come per lo zampone, questo piatto venga consumato il primo giorno dell’anno (o l’ultimo) accompagnato dalle lenticchie.

Cotechino in crosta con spinaci e lenticchie

Il cotechino: proprietà e informazioni

Sono quattro le regioni che hanno riconosciuto il cotechino nell’elenco dei prodotti agroalimentari della loro tradizione: Lombardia, Molise, Trentino, Veneto.

L’alta percentuale di grassi contenuti nel cotechino determina un elevato apporto calorico: circa 306 calorie per 100 grammi, valori leggermente inferiori di quelli rilevati nello zampone che arrivano a 360 kcal per 100 grammi di prodotto.

L’abbinamento ideale? Trattandosi non solo di carne ma anche di carne con elevato valore calorico e ricca di grassi, è quello con i vini rossi frizzanti, in particolare con il Lambrusco.

Le moderne confezioni sottovuoto ne consentono la cottura immergendole in una pentola di acqua bollente per una cottura più o meno lunga, mediamente di 30 minuti. Mentre il cotechino non precotto richiede invece tempi decisamente più lunghi, circa 4 ore.

Seppur il destino di questa specialità culinaria sia principalmente quello di essere tagliata a fette e servita su un letto di lenticchie, molti altri sono i modi di cucinare il cotechino: dal bollito alla piemontese ai fasui col muset.

 

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