Glossario di cucina - R
Glossario di cucina: scopri i suggerimenti per cucinare al meglio con la lettera R iniziale.
Ridurre
Aggiungere acqua, brodo, vino o fondi diversi alle vivande durante la loro cottura.
Rosolare
Termine utilizzato per indicare la cottura di un alimento immerso in una pentola a sua volta immersa in una pentola di maggiori dimensioni contenente acqua calda.
Roux
Qualità di riso utilizzato soprattutto per minestre.
Rinvenire
Ricoprire o avvolgere un pezzo di carne da macello o un capo di polleria con fette di lardo o di pancetta, che sciogliendosi in cottura evitano che la carne si secchi in superficie.
