Radicchio saltato con noci e pere
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: -
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 180 kcal
- TEMPO: 10 min di preparazione10 min di cottura
Il radicchio saltato con noci e pere è una ricetta semplice ma sorprendente, perfetta per valorizzare ingredienti di stagione con equilibrio e raffinatezza. È uno di quei piatti capaci di trasformare un contorno in una vera esperienza di gusto, grazie al contrasto tra l’amaro del radicchio, la dolcezza naturale delle pere e la nota croccante e leggermente tostata delle noci.
Questa preparazione è ideale sia come accompagnamento a secondi di carne o formaggi, sia come piatto leggero e vegetariano, magari arricchito con una fetta di pane rustico o un formaggio fresco.
Ingredienti
- Radicchio 2 cespi
- Pere Abate 2
- Noci 50 g
- Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
- Burro 1 noce
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Aceto balsamico q.b.
Preparazione
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Pulite il radicchio, eliminate le foglie esterne rovinate, lavatelo accuratamente e tagliatelo a striscioline. Sgusciate le noci e spezzettatele grossolanamente con le mani. Sbucciate le pere, eliminate il torsolo e tagliatele a cubetti non troppo piccoli.
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Scaldate l’olio e una noce di burro in una padella ampia. Unite il radicchio e fatelo saltare a fuoco medio per alcuni minuti, mescolando spesso, finché non risulterà appassito ma ancora consistente.
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Aggiungete le pere e continuate la cottura per 2–3 minuti, giusto il tempo di ammorbidirle leggermente. Incorporate le noci, regolate di sale e pepe e completate con qualche goccia di aceto balsamico.
Consigli
Scegliete pere mature ma compatte, per evitare che si disfino in cottura.
Il radicchio di Treviso dona un gusto più delicato, quello di Chioggia più deciso.
Potete tostare leggermente le noci in padella per un aroma più intenso.
L’aceto balsamico è facoltativo: usatelo con moderazione per non coprire gli altri sapori.
Per una variante più ricca, aggiungete scaglie di formaggio stagionato a fine cottura.
Conservazione
Il radicchio saltato con noci e pere si conserva in frigorifero per 1–2 giorni, chiuso in un contenitore ermetico. Prima di servirlo nuovamente, riscaldatelo brevemente in padella per ridargli fragranza. È sconsigliata la congelazione, poiché le pere perderebbero consistenza.
Impiattamento
Servite il radicchio in un piatto piano chiaro per valorizzare il colore violaceo. Distribuite le pere e le noci in modo uniforme e completate con un filo d’olio a crudo. Un impiattamento semplice ma elegante rende il piatto perfetto anche per occasioni speciali.
Abbinamento
Questo piatto si abbina bene a vini bianchi aromatici e non troppo acidi, come un Gewürztraminer o un Pinot Grigio. In alternativa, un rosso leggero come un Lagrein giovane può accompagnare piacevolmente i contrasti del piatto.
