Mousse al caffè senza lattosio
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Passito di Pantelleria DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 3 Persone
- CALORIE: 200 kcal
- TEMPO: 15 min di preparazione 8h di raffreddamento
La mousse al caffè senza lattosio si prepara con soli due ingredienti, il nostro amato espresso (non quello solubile) e lo zucchero. Sì, avete letto bene, non serve nient’altro, né la panna né tantomeno il latte. Una cosa, però, è fondamentale: la pazienza. Servono almeno dieci minuti per ottenere una crema identica a quella del bar ma molto più leggera.
Cosa sapere prima di iniziare
Basta aprire un qualunque social per leggere commenti di persone insoddisfatte dalla crema caffè con e senza lattosio che si prepara a casa: quasi tutti lamentano di non essere riusciti a montare la mousse. Vi assicuriamo che, seguendo passo passo la nostra preparazione, riuscirete nell’impresa. Noi abbiamo utilizzato due soli ingredienti: il caffè della moka (vanno bene pure con le cialde) e lo zucchero di canna. In alternativa, potete usare anche il classico semolato, ma non quello a velo perché darebbe la giusta consistenza.
Il trucco per ottenere una mousse davvero spumosa è il freddo. Questo significa che il caffè deve essere preparato la sera prima e messo in frigo per tutta la notte, o almeno per sei ore. Dopo di che, due ore prima della preparazione va trasferito in congelatore. Invece, le fruste del frullatore e la ciotola che utilizzerete potete metterle in freezer anche 10-15 minuti prima.
Il trucco per la montatura
Invece di usare solo lo sbattitore, noi abbiamo inizialmente frullato il caffè e lo zucchero nel mixer, per 5 minuti alla massima velocità, poi abbiamo trasferito la crema già ottenuta in una ciotola e proseguito la montatura con le fruste elettriche per 10-12 minuti. Così facendo, i tempi si riducono e con le fruste si lavora un composto che è già divenuto abbastanza cremoso.
Ingredienti
- Caffè (moka o capsule, ghiacciato) 100 ml
- Zucchero 100 g
- Estratto di vaniglia q.b. (facoltativo)
- Cacao amaro in polvere q.b. (facoltativo)
Preparazione
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Preparate il caffè con la moka e, appena freddo, trasferitelo in frigorifero coperto da pellicola trasparente per tutta la notte o per almeno 6 ore. Due ore prima dell'utilizzo, trasferitelo in congelatore.
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Tirate fuori il caffè dal congelatore e mettetelo subito nel boccale del mixer insieme allo zucchero. Lavorate (con piccole pause se il piccolo elettrodomestico non è abbastanza potente) per 5 minuti alla massima velocità.
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Trasferite il composto ottenuto in una ciotola e lavorate con le fruste elettriche alla massima velocità per almeno 10 minuti, fino a quando la mousse non ha raggiunto la consistenza desiderata.
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Versate subito la mousse al caffè nei bicchierini, spolverate con cacao amaro e gustate.
Consigli
Per un risultato ancora più rapido e una consistenza più cremosa, riponete anche la ciotola e le fruste elettriche in freezer per 10 minuti prima di iniziare a montare. Se la mousse inizia a smontarsi durante la lavorazione, significa che il caffè si è scaldato troppo, per cui rimettete la ciotola in freezer per 5 minuti e riprovate a montare. Non usate lo zucchero a velo perché, anche se si scioglie più velocemente, quello semolato serve a dare maggiore compattezza. Se tra i commensali non ci sono bambini, potete aggiungere alla crema una tazzina di liquore al caffè, al cioccolato, del Vov o una crema di whisky. Se non volete perdere troppo tempo a montare, potete usare la panna vegetale senza lattosio: in questo modo otterrete la classica crema caffè, più grassa e quindi più stabile.
Conservazione
Non avendo grassi e stabilizzanti, la crema caffè all'acqua va preparata e consumata all'istante. Questo perché, con il passare dei minuti, tornerà alla sua originaria forma liquida. Tuttavia, se dovesse avanzare potete conservarla in frigorifero per un giorno al massimo e montarla nuovamente prima del consumo. Volendo, potete anche congelarla, ma considerate che otterrete una consistenza simile a quella di un sorbetto o semifreddo.
Impiattamento
Versate sul fondo di una tazzina del cioccolato fondente fuso, coprite con la mousse al caffè e spolverate con cacao amaro, oppure guarnite con chicchi di caffè o cialde croccanti.
Abbinamento
Solitamente, la crema caffè si consuma 'da sola', senza altre bevande, ma se volete accompagnarla con un bicchierino di vino scegliete tra un Passito di Pantelleria o uno Zibibbo. Se preferite la birra, optate una etichetta artigianale in stile Stout.
