Ricetta del Croccante
Il croccante. Alzi la mano chi di voi non ha sognato ad occhi aperti davanti ai tavoli stracolmi di croccanti, alle mandorle, alle noci, alle nocciole? O chi non ha annoiato fino allo sfinimento i genitori per averne un pezzo. Di solito per non farci mangiare troppo zucchero i gentori ci divevano che il croccante faceva male ai denti. Infatti, in nord Africa, dove comunemente se puo’ mangiare a tonnelate per strada, viene chiamato lo sterco del diavolo.
Leccornia di Natale e non, il croccante vale per tutte le stagioni. Qui si presenta nella sua versione alle mandorle. Unica raccomandazione, fate molta attenzione quando maneggiate lo zucchero caldo caramellato.
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: -
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 10 Persone
- CALORIE: 433 kcal
- TEMPO: 1 h 10 m
Ingredienti
Preparazione
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Preriscaldate il forno portandolo a 170 °C. Stendete le mandorle sulla lastra e tostatele nel forno per 30 minuti, assicurandovi che il tempo di tostatura non sia eccessivo. Le mandorle devono essere secche, ma non scure.
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In una pentola dal fondo pesante scaldate lo zucchero, mescolando di tanto in tanto, fino a quando si sarà completamente sciolto e avrà un colore bruno dorato. Fate sempre molta attenzione quando maneggiate il caramello. Aggiungete le mandorle. Mescolate bene con un cucchiaio di legno.
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Versate il tutto su una piastra da forno unta. Ungete leggermente un matterello e passatelo sul croccante riducendolo a uno spessore di 2 cm circa. Prima che il croccante indurisca, tagliatelo a piccoli pezzi con un coltello e toglieteli dalla lastra. I pezzi di croccante si possono conservare in contenitori a chiusura ermetica.
Consigli
Per la preparazione del croccante, una saporita versione di torrone, se preferite, al posto delle mandorle, potete adoperare le nocciole. Un'altra alternativa sono le arachidi, naturalmente non salate.Per pelare più facilmente le mandorle bisogna immergerle in una ciotola di acqua bollente e lasciarle per 1 minuto.Toglietele poi con una schiumarola. A questo punto sarà facile togliere la pellicina scura. Per tostare le mandorle, potete anche passarle al grill molto caldo per qualche minuto. Rivoltatele con una forchetta in modo che non diventino scure. Potete anche metterle in un tegame antiaderente non unto su fiamma bassa. Se adoperate le nocciole, dovrete prima togliere la loro pellicina scura. Per far questo, mettetele in forno a temperatura moderata fino a quando la pellicina si staccherà facilmente. Lo stesso procedimento si userà anche per eliminare la pellicina dalle noccioline americane.
