Carciofi ripieni con ricotta

Preparazione

1. 

   Pulite i carciofi, togliendo le foglie esterne dure, e con uno scavino eliminate la parte interna in modo da poterli farcire; metteteli man mano nell’acqua acidulata con il succo di limone. Tenete da parte i gambi, che sbuccerete, e un carciofo per la crema.

2. 

   Sbollentate i carciofi con dei limoni. Dopo 10 minuti scolateli e metteteli a testa in giù su carta assorbente da cucina. Passate la ricotta al setaccio, quindi aggiungete il pecorino grattugiato, sale, pepe e amalgamate il composto.

3. 

   Riempite i carciofi con la farcia di ricotta e pecorino, poi sistemateli in una pirofila con abbondante olio e metteteli in forno a 160 °C per 8 minuti (6 minuti coperti con un foglio di alluminio da cucina e gli altri 2 scoperti), in modo che prendano una bella doratura.

4. 

   Scaldate un po’ di olio in una casseruola e versate lo scalogno tritato, lasciatelo appassire, quindi unite il carciofo tenuto da parte tagliato a pezzi e i gambi sbucciati e tagliati a pezzi. Fate rosolare, aggiungete acqua e lasciate cuocere. A cottura ultimata, passate il tutto prima al passaverdura e poi al setaccio, facendo attenzione che il passato non sia troppo liquido.

5. 

   Aggiustate di sale e controllate la densità, aggiungendo, se occorre, un po’ di acqua. Servite i carciofi caldi su un letto di salsa e irrorateli con un filo di olio.