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Pasta cacio e pepe, ricetta classica di Roma

La pasta cacio e pepe è un grande classico della cucina laziale. Si tratta di un primo piatto con pasta lunga, tanto che il piatto si può tranquillamente anche chiamare spaghetti cacio e pepe. Però c’è chi ne preferisce la variante con la pasta corta o addirittura con gli gnocchi. Un primo piatto dal profumo pungente, tipico dei due ingredienti principali della ricetta originale: il pecorino romano e il pepe nero.

La ricetta della pasta cacio e pepe

Ci sono alcuni passaggi fondamentali per fare una buona cacio e pepe:

  • Scegliere pecorino romano di qualità e pepe in grani;
  • Creare il giusto mix di formaggio e grani di pepe nello scolapasta;
  • Dosare i mestoli di acqua di cottura della pasta per arrivare a formare la crosticina tipica della cacio e pepe.

Ringraziamo Giubby di Casacostantino per le foto ed i testi della ricetta.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: -
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: LAZIO
  • TEMPO: 10 min di preparazione20 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Spaghetti 450 g
  • Pecorino 150 g
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Pasta cacio e pepe

    Mettiamo sul fuoco una pentola piena d'acqua e portiamola a ebollizione quindi saliamola e mettiamo a cuocere la pasta rispettando i tempi indicati nella confezione

  2. Pasta cacio e pepe

    In un saltapasta mettiamo il formaggio grattugiato e il pepe

  3. Pasta cacio e pepe

    Un paio di minuti prima che la pasta sia cotta, trasferiamola, con l'aiuto di un prendi-spaghetti, nel saltapasta che non dovrà essere messo su nessuna fiamma. Aggiungiamo 3 mestoli di acqua di cottura e mantechiamo sempre lontano dal fuoco

  4. Pasta cacio e pepe

    Appena il formaggio si sarà sciolto e avrà formato una cremina che si sarà amalgamata con gli spaghetti, possiamo prepararci a impiattare

  5. Pasta cacio e pepe

    Con l'aiuto di un mestolo e di una pinza da cucina, arrotoliamo gli spaghetti e posizioniamoli al centro del piatto, guarniamo con una spolverata di formaggio e una macinata di pepe.

    Serviamo ben caldo e buon appetito!

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