Mezze maniche al ragù di scorfano

Preparazione

1. Lavare e pulire lo scorfano, sfilettarlo e tagliarlo a pezzetti piccoli. Saltarlo per un paio di minuti nell'olio, spruzzare con il vino, far evaporare ed aggiungere i pomodorini spezzettati grossolanamente.
2. Aggiungere le olive, salare, pepare e cuocere per 10 minuti. All'ultimo momento unire parte delle 'barbe' di finocchio.
3. Cuocere al dente le mezze maniche, scolarle e saltarle insieme alla salsa. Servire, guarnendo i piatti con qualche 'barbetta' tenuta da parte.