Wok per induzione: come sceglierlo e cosa cambia
Il wok è una delle pentole più versatili in cucina, ma quando si passa ai piani a induzione sorgono sempre le stesse domande: quale modello scegliere? Tutti i wok sono compatibili? Meglio acciaio, alluminio o rivestimenti speciali?
In questa guida vediamo come scegliere un wok per induzione, cosa cambia rispetto al wok tradizionale e quali modelli possono fare davvero la differenza nella cucina di tutti i giorni.
- Cos’è un wok per induzione
- Materiali e fondo: cosa cambia davvero
- Dimensioni, forma e manici
- I modelli di wok per induzione più consigliati oggi
- Consigli d’uso e manutenzione
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Lagostina Linea Rossa Wok Antiaderente in Alluminio, Ø 28 cm, Pentola Induzione, Gas e Forno Fino a 175 °C, Indicatore Cottura Thermosignal, Manicature in Silicone Antiscivolo
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Zanetti - Durapietra, Padella Wok Induzione 28 cm, Padella Wok Antiaderente adatta anche all'Induzione, Diametro 28 cm, Colore Grigio
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Cos’è un wok per induzione
Il wok per induzione è, a tutti gli effetti, un wok studiato per funzionare al meglio sui piani a induzione.
La differenza fondamentale sta nel fondo magnetico: per essere compatibile, la base del wok deve contenere un materiale ferromagnetico (spesso acciaio) che il piano a induzione possa "riconoscere" e scaldare.
Rispetto al wok tradizionale in ferro con fondo arrotondato, i modelli per induzione presentano in genere:
- fondo piatto e largo, che poggia in modo stabile sul piano;
- struttura multistrato (ad esempio alluminio + acciaio), per distribuire meglio il calore;
- talvolta un rivestimento antiaderente moderno, utile per ridurre i grassi in cottura.
Questo non significa rinunciare alla vera cucina al wok: con un buon modello per induzione puoi comunque ottenere cotture veloci, intense e "al salto", perfette per verdure croccanti, piatti di noodles e salti di riso.
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Materiali e fondo: cosa cambia davvero
Quando si sceglie un wok per induzione, il materiale è uno dei primi aspetti da valutare, perché influisce su:
- velocità di riscaldamento,
- uniformità di cottura,
- peso e maneggevolezza,
- facilità di pulizia.
I wok in alluminio antiaderente sono leggeri, si scaldano rapidamente e si prestano benissimo per l’uso quotidiano. Il fondo viene rinforzato con un disco in acciaio compatibile con l’induzione, mentre l’interno integra un rivestimento antiaderente di nuova generazione, utile per cucinare con pochissimo olio e pulire in pochi gesti.
Un esempio è il Lagostina Mediterranea Wok Antiaderente 28 cm, in alluminio con rivestimento antiaderente rinforzato e fondo Lagotherm adatto anche all’induzione: ideale per chi vuole un wok pratico, dal gusto italiano, per saltare verdure, carne e pasta corta "alla wok".
Lagostina Mediterranea – Wok antiaderente 28 cm per induzione
I wok in acciaio inox con fondo a triplo strato sono invece perfetti per chi cerca una cottura più "secca" e robusta, con il calore che si distribuisce in modo molto uniforme. Spesso sono meno antiaderenti dei modelli rivestiti, ma durano a lungo e sopportano temperature più elevate.
Un esempio interessante è la Lagostina Linea Rossa Wok in acciaio inox 28 cm, pensata proprio per la cucina quotidiana su piani a induzione, con fondo spesso e manico ergonomico.
Lagostina Linea Rossa – Wok acciaio inox 28 cm induzione
Infine ci sono i wok in acciaio inox con rivestimento antiaderente interno, che uniscono la solidità dell’acciaio alla praticità di un fondo che non attacca. Sono perfetti se ami fare salti veloci ma vuoi anche un’ottima resistenza nel tempo.
La SILBERTHAL Padella wok antiaderente 28 cm va proprio in questa direzione: triplo fondo per l’induzione, acciaio inox all’esterno e rivestimento antiaderente interno senza PFOA, ideale per chi ama cucinare tanto e spesso con il wok.
SILBERTHAL – Wok antiaderente 28 cm per induzione
Dimensioni, forma e manici
Un altro aspetto decisivo per scegliere il wok giusto per la tua cucina è la combinazione tra: diametro, profondità, tipo di manici.
Per una famiglia di 2–4 persone, il diametro più equilibrato è spesso 28 cm: abbastanza grande da saltare una buona quantità di ingredienti, ma ancora gestibile su piani a induzione standard e in lavastoviglie. Se cucini spesso per più persone o ami piatti ricchi di verdure, puoi valutare anche i 30–32 cm, facendo attenzione allo spazio sul piano.
La forma interna dovrebbe mantenere una buona curvatura, con una base piatta non troppo estesa: questo permette al calore di concentrarsi al centro e ai bordi di rimanere un po’ più freschi, come nel wok tradizionale. In questo modo puoi sigillare rapidamente carne e verdure nella parte più calda e poi spostare gli ingredienti sui lati per terminare la cottura.
Quanto ai manici, trovi due varianti principali: manico lungo tipo padella, comodo per saltare e muovere il wok con una mano sola; doppio manico corto, più stabile quando la pentola è piena e da servire direttamente in tavola.
Per chi usa molto il wok, un manico ben isolato e antiscivolo fa davvero la differenza: rende più sicuri i movimenti rapidi tipici della cottura al salto.
I modelli di wok per induzione più consigliati oggi
Per aiutarti nella scelta, ecco alcuni wok per induzione che coprono esigenze diverse: dal modello quotidiano e pratico, a quello più "premium", fino all’opzione conveniente per iniziare.
Tefal Unlimited G25919 – il wok di tutti i giorni, resistente e antiaderente
Un wok da 28 cm pensato per l’uso quotidiano: fondo spesso adatto all’induzione, rivestimento antiaderente rinforzato e ottima distribuzione del calore. È ideale per saltare verdure, carne, riso e noodle con pochissimo olio, mantenendo una cottura uniforme e tempi rapidi. Perfetto per chi vuole un wok pratico, robusto e facile da pulire.
Tefal Unlimited G25919 – Wok antiaderente 28 cm per induzione
Le Creuset Wok Leggera 30 cm – per chi cerca qualità "da una vita"
Questo wok in alluminio forgiato leggero con rivestimento antiaderente di alta qualità è pensato per chi cucina spesso e desidera uno strumento stabile, durevole e dal design curato. Il fondo è perfettamente compatibile con i piani a induzione e assicura una diffusione del calore molto omogenea. È l’opzione ideale per chi vuole un wok di fascia superiore, adatto sia a ricette asiatiche sia a piatti mediterranei.
Le Creuset – Wok leggero in alluminio forgiato 30 cm
Amazon Basics Wok 28 cm – la scelta conveniente per iniziare
Un wok antiaderente da 28 cm semplice e funzionale, compatibile con l’induzione, pensato per chi vuole provare la cottura al salto senza investire subito in un modello professionale. Leggero, maneggevole e facile da pulire, è perfetto per le prime prove con verdure, straccetti di carne e piatti unici veloci.
Amazon Basics – Padella Wok antiaderente 28 cm per induzione
Consigli d’uso e manutenzione
Un buon wok per induzione dà il meglio di sé se lo usi e lo mantieni nel modo giusto. Prima di tutto è utile prendere l’abitudine di preriscaldarlo a fuoco medio, senza esagerare con la potenza iniziale, soprattutto se il rivestimento è antiaderente: così il fondo arriva gradualmente in temperatura e si evitano surriscaldamenti inutili. Solo dopo qualche istante puoi aggiungere poco olio, lasciarlo scaldare bene e poi unire gli ingredienti, in modo da ottenere quella rosolatura rapida e uniforme che caratterizza la cucina al salto. Anche il taglio degli alimenti fa la differenza: carne e verdure dovrebbero essere ridotte in pezzi piccoli e regolari, così da cuocere in tempi brevi e in modo omogeneo, sfruttando davvero la velocità del wok.
Per quanto riguarda la pulizia, la regola d’oro è evitare gli shock termici. Meglio lasciar raffreddare il wok qualche minuto prima di lavarlo, quindi passarlo sotto acqua tiepida con un detergente delicato e una spugna morbida. I modelli con rivestimento antiaderente non andrebbero mai sfregati con pagliette o spugne abrasive, mentre quelli in acciaio inox possono sopportare un po’ più di energia nella pulizia, purché non si esageri e non si graffi la superficie. Ecco una selezione di prodotti per la pulizia delle padelle che preserveranno la loro integrità:
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MR.SIGA Spazzola per lavello con dispenser per detersivo, spazzola da cucina per la pulizia di pentole, padelle e lavelli
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Nella pratica quotidiana, un buon trucco è dedicare il wok ai piatti unici rapidi ma completi: ad esempio verdure croccanti saltate con tofu e una salsa di soia leggera, riso già cotto ripassato in padella con uovo e piselli, oppure spaghetti di riso o di grano duro saltati con pollo, zenzero e julienne di verdure. In questo modo sfrutti fino in fondo la natura multifunzione del wok: una sola pentola per saltare, rosolare, stufare velocemente e portare in tavola un piatto equilibrato, con pochi passaggi e pochissimo tempo.
Approfondimenti utili
Se vuoi approfondire l’uso del wok e, in generale, degli strumenti per la cucina di tutti i giorni, puoi dare un’occhiata anche a queste risorse su Buonissimo:
Per scoprire meglio la tradizione della cucina al salto e i piatti di ispirazione orientale, puoi leggere la rubrica dedicata alla cucina cinese e alle sue ricette tipiche. Se ti interessa capire le differenze tra i vari materiali delle pentole, è utile la guida su materiali per pentole e padelle. Per mettere subito alla prova il tuo nuovo wok con un piatto semplice ma gustoso, prova una ricetta come il riso fritto saltato in padella, perfetto per sperimentare cotture veloci e saporite.
Così potrai sfruttare al meglio il tuo wok per induzione, integrandolo davvero nella routine di cucina quotidiana, tra piatti tradizionali e nuove ricette tutte da provare.
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