Burro chiarificato

Il burro chiarificato è una preparazione essenziale in cucina, soprattutto se vogliamo provare a replicare delle ricette della tradizione come la cotoletta alla milanese. Il burro chiarificato, che ha un punto di fumo molto alto, ci permette di preparare dei fritti molto buoni e senza quello sgradevole odore di bruciato. La preparazione può sembrare molto complicata ma in realtà è decisamente più semplice di quanto lasci pensare. Il processo della chiarificazione serve a separare la parte grassa dalla proteina del latte.

Come fare il burro chiarificato

Per preparare il prezioso burro chiarificato cominciamo spezzettando il burro, lo raccogliamo in un tegame e poi lo facciamo fondere. Nel corso della preparazione sulla superficie si formerà una sostanza acquosa, lasciamo cuocere fino a quando non sarà completamente evaporata. Foderiamo un imbuto con della garza sterile a maglie strette e versiamo il burro facendo attenzione a non versare anche la caseina che si è deposita sul fondo. Ecco i passaggi nel dettaglio.