Burro chiarificato
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: -
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 896.2 kcal
- TEMPO: 5 min di preparazione20 min di cottura
Il burro chiarificato è un ingrediente prezioso per chi ama cucinare con cura e attenzione. Rimuovendo i solidi del latte e l’acqua, si ottiene un burro più puro e stabile, ideale per la cottura ad alte temperature. La preparazione del burro chiarificato fatto in casa è semplice e richiede solo pochi accorgimenti: seguendo la giusta tecnica, otterrai un grasso dorato perfetto per esaltare ogni ricetta, dalle fritture leggere ai piatti più elaborati.
Oltre al suo impiego culinario, il burro chiarificato offre diversi vantaggi: si conserva a lungo anche fuori dal frigorifero, non brucia facilmente in padella ed è privo di lattosio. Utilizzato da secoli nella cucina indiana come ghee, oggi è sempre più diffuso anche in Occidente per i suoi benefici e versatilità. In questa guida vedremo passo dopo passo la preparazione del burro chiarificato, i suoi usi principali in cucina e perché conviene sempre averne un vasetto pronto all’uso.
Ingredienti
- Burro 500 g
Preparazione
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Ponete il burro in una casseruola dal fondo spesso e accendete il fuoco al minimo. Lasciate che il burro si sciolga lentamente senza mescolare, per favorire la separazione naturale degli strati.
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Osservate come si formano tre strati distinti: uno strato superiore di schiuma, uno strato intermedio trasparente e dorato (il grasso chiarificato) e uno strato inferiore contenente acqua e solidi del latte.
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Con un mestolo, scremate delicatamente la schiuma dalla superficie del burro, facendo attenzione a non immergere il mestolo nel grasso sottostante.
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Una volta rimossa la schiuma, decantate lentamente il grasso dorato in un altro contenitore, evitando di far scivolare l'acqua e i solidi del latte nel nuovo recipiente. Se necessario, ripetete la decantazione per ottenere un risultato più puro.
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Lasciate raffreddare il burro chiarificato prima di trasferirlo in un barattolo ermetico.
Consigli
Per ottenere un burro chiarificato perfetto, utilizza burro di buona qualità e scioglilo a fuoco dolce senza mescolare. Se desideri un aroma più intenso, puoi aggiungere a fine chiarificazione spezie intere o erbe aromatiche (come alloro, pepe nero o salvia), che poi andranno filtrate. Il burro chiarificato è ideale per chi è intollerante al lattosio, perché i solidi del latte vengono rimossi quasi completamente.
Conservazione
Il burro chiarificato si conserva a lungo: puoi tenerlo in un barattolo ermetico a temperatura ambiente, in un luogo fresco e al riparo dalla luce, per 3–4 mesi. In frigorifero dura anche 6 mesi. Se lo si congela in contenitori ben chiusi, può mantenersi fino a un anno senza perdere le sue proprietà.
Impiattamento
Trattandosi di una preparazione di base, il burro chiarificato non si serve “impiattato”, ma viene utilizzato per cucinare. Tuttavia, il suo impiego dona una finitura lucida e dorata ai piatti, rendendoli più appetitosi: è ideale per rosolare carni, verdure o per mantecare risotti, donando un aspetto brillante e invitante.
Abbinamento
Non si consuma da solo, ma nei piatti preparati con burro chiarificato si possono esaltare i sapori scegliendo il giusto abbinamento. Per esempio, una carne rosolata nel burro chiarificato si sposa bene con un vino bianco strutturato come un Chardonnay. Se preferisci una bevanda analcolica, l’acqua frizzante con scorza di limone aiuta a bilanciare la ricchezza del piatto.
