Fichi con miele e quartirolo
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 240 kcal
- TEMPO: 10 min di preparazione
Da portare in tavola come antipasto o dessert alternativo, i fichi con miele e quartirolo rappresentano l’incontro perfetto tra la dolcezza zuccherina della frutta e la nota acidula e leggermente sapida del formaggio lombardo DOP. Un piatto d’effetto, che si prepara in appena dieci minuti senza bisogno di cottura, marinatura o raffreddamento.
Cosa sapere prima di iniziare
Senza ombra di dubbio, la carta vincente dei fichi con miele e quartirolo è il contrasto tra consistenze morbide e aromi avvolgenti. È fondamentale, però, scegliere frutti maturi ma ben sodi al tatto. Non importa se di varietà nera (tipo Brogiotti) o verde (come i Dottati), se sono troppo molli rischiano di sfaldarsi durante il taglio a fiore (quest’ultimo si esegue incidendo i fichi a croce, partendo dall’alto e fermandosi a circa 1 cm dalla base, così che i ‘petali’ si aprano senza staccarsi).
Per quanto riguarda il formaggio, tiratelo fuori dal frigorifero circa 15-20 minuti prima della preparazione perché, se servito a temperatura ambiente, sprigiona al meglio i suoi aromi.
Ingredienti sostitutivi e alternativi
Se non riuscite a trovare il quartirolo lombardo potete usare la feta se desiderate un contrasto più sapido, lo squacquerone o la robiola per una consistenza più cremosa, oppure il caprino fresco. Al posto del miele millefiori, invece, utilizzate quello di acacia per una dolcezza più delicata, o di castagno se preferite una nota amarognola e intensa. Invece, per dare una nota croccante al piatto, guarnite con gherigli di noce tritati, granella di pistacchi, mandorle a scaglie tostate o pinoli.
Ingredienti
- Fichi 8
- Quartirolo 200 g
- Miele millefiori 80 g
Preparazione
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Lavate delicatamente i fichi sotto acqua corrente fredda e asciugateli con cura, tamponandoli con carta assorbente per non rovinare la buccia. Con un coltello a lama liscia e affilata, incidete ogni fico dalla punta verso la base praticando due tagli incrociati. Aprite leggermente i 4 spicchi ottenuti senza separarli dal fondo.
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Rimuovete delicatamente la sottile crosta esterna dal formaggio quartirolo e ricavate delle fettine di uguali dimensioni (circa 25 g ciascuna).
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Posiziona due fichi aperti a fiore su ciascun piatto individuale e inserite al centro una fettina di quartirolo. Fate colare mezzo cucchiaio di miele millefiori su ogni porzione di formaggio e servite subito.
Consigli
Se preferite una versione calda, potete ripassare i fichi farciti in forno statico preriscaldato a 180 °C per 5-7 minuti (o sotto il grill per 3 minuti): il formaggio si ammorbidirà e il miele fonderà creando un'irresistibile glassa. Per un aroma extra e per esaltare il contrasto dolce-salato, aggiungete un pizzico di pepe nero macinato al momento o qualche fogliolina di timo sulla superficie.
Conservazione
I fichi con miele e quartirolo sono ottimi appena preparati, ma se dovessero avanzare conservateli in frigorifero, all'interno di un contenitore ermetico, per massimo 24 ore. Questa ricetta non è adatta al congelamento.
Impiattamento
Disponete due fichi al centro di un piatto piano bianco così da far risaltare i colori naturali della frutta. Completate con una leggera colata di miele a filo anche sul fondo del piatto per creare un motivo decorativo elegante.
Abbinamento
Se il piatto viene servito a fine pasto, il vino ideale è un Moscato d'Asti o un Picolit, ma se lo portate in tavola come antipasto optate per un Franciacorta Satèn o un Prosecco Superiore DOCG. Se preferite la birra, scegliete un'etichetta artigianale in stile Belgian Ale o Saison.
