Buttariga
La buttariga, o bottarga, viene preparata con pesci pescati tra agosto e settembre, dai quali verranno estratte le uova senza rompere la membrana che le contiene. Ecco come preparare la bottarga.
- DIFFICOLTÀ: Alta
- ABBINAMENTO: Monferrato Bianco DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 6 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 10 min di preparazione 1h di riposo
Ingredienti
Preparazione
-
Aprite il ventre dei pesci ed estraete con delicatezza le uova, facendo attenzione a non rompere la membrana che le contiene. In una cassettina di legno stendete uno strato abbondante di sale fino, poi le uova e coprite il tutto con un altro strato di sale.
-
Chiudete la cassettina con una tavoletta di legno che possa abbassarsi all'interno della cassettina stessa, in modo da pressare la bottarga, e su questa appoggiatevi un peso di almeno 5 kg. Conservate la cassettina in un luogo tiepido ma asciutto per tutto il periodo della salagione ( 10 gg. circa), durante il quale le uova assorbono il sale compattandosi in una sorta di mattonella.
-
Terminata la salagione togliere la mattonella ottenuta dalla sua cassettina e conservarla in un luogo fresco e ventilato per agevolare la stagionatura, che sarà terminata quando la bottarga assumerà un bel colore rosso ambrato. Servire la bottarga come antipasto, tagliata a fettine sottili e condita con olio extravergine di oliva.
Consigli
Per preparare la bottarga è ideale procurarsi pesci pescati tra Agosto e Settembre, quando, pieni di uova, nuotano verso il mare aperto per deporle.
