Un chilo di tortellini costa quasi come una cena stellata: il caso Bologna

In questi giorni sta facendo parecchio discutere la scelta di un pastificio di Bologna che vende i suoi celebri tortellini a poco meno di 60 euro al chilo. Una cifra sicuramente alta, che però ha riscosso reazioni contrastanti in base alla zona di residenza: per alcuni è un prezzo più che giustificato, per altri una follia.

• I tortellini e il prezzo della discordia
• Le spese "nascoste" dei tortellini
• La risposta di Bologna
• Dove sta l'inghippo?

I tortellini e il prezzo della discordia

Quanto siete disposti a pagare per gustare dei tortellini fatti a regola d’arte? Alcuni non badano a spese, altri sono costretti, volenti o nolenti, a fare i conti con il portafoglio. A prescindere dalle proprie finanze, però, tutti dovremmo essere d’accordo su un assunto: la qualità si paga. Una premessa necessaria per affrontare il caso esploso a Bologna per il prezzo dei cappelletti di un pastificio.

Stiamo parlando de La Sfoglina Bio di Claudio Ianiri, che vende i suoi celebri tortellini "Della Sandra" a 59 euro al chilo. Il titolare, forse richiamato per il costo eccessivo, oppure spinto da una geniale mossa di marketing, ha condiviso un video sui social per spiegare i motivi che ci sono dietro a un prezzo così alto.

Innanzitutto, è doveroso sottolineare che stiamo parlando di un pastificio che utilizza solo ed esclusivamente materie prime 100% biologiche. Poi, nei suoi laboratori si lavora a mano, in modo artigianale, con sfogline regolarmente assunte e pagate dignitosamente. Basterebbe ciò a spiegare perché un chilo di tortellini costa 59 euro, ma entriamo ancor di più nei dettagli con la speranza di spegnere definitivamente le polemiche (oppure spostarle su un altro piano).

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Produzione di tortellini artigianali fatti a mano

Le spese "nascoste" dei tortellini

È stato lo stesso Ianiri, via social, a spiegare perché i suoi tortellini costano 59 euro al chilo: "Per fare un chilo di tortellini della Sandra ci mettiamo due ore. Due ore sono 17€ l’ora di manodopera, 17 per due: 34. 12€ di materia prima, usiamo della materia prima incredibile, soltanto il Parmigiano lo paghiamo 24€ al chilo per darvi un’idea, più tutto il resto. Ci mettiamo 10€ di costo di gestione: 34 più 12 più 10, a casa mia fa 56€. Li vendiamo a 59, metti un po’ di spesine a parte, ci andiamo a rimettere".

Ora, sicuramente, La Sfoglina Bio non lavora per guadagnare 3 euro o addirittura in perdita, sarebbe assurdo, ma i costi delle materie prime e della produzione artigianale (dai dipendenti all’energia elettrica, passando per il packaging) ci sono e non possono essere messi in dubbio.

In più, è doveroso sottolineare che i tortellini della discordia, che loro hanno ribattezzato "Della Sandra", sono più piccoli rispetto a quelli tradizionali, per cui richiedono un lavoro certosino. Insomma, 59 euro al chilo è una cifra alta, che non tutti possono permettersi, ma è sicuramente giustificata.

La risposta di Bologna

A dare man forte a Ianiri sono scesi in campo colleghi e volti noti dell’universo dei tortellini bolognesi. Paola Lazzari Pallotti, vicepresidente dell’Associazione Sfogline di Bologna e socia della Dotta confraternita del tortellino nonché titolare di RistòPallotti, concorda con il collega. Raggiunta dal Corriere della Sera, ha dichiarato: "Tortellini artigianali e biologici a 59 euro? Il prezzo ci sta. Le materie prime biologiche sono più care. Noi li vendiamo a 45, ma se faccio i conti della serva dovremmo venderli a 50. Ho un’amica che li fa gluten free e li mette a 55. Chi ha prezzi più bassi dei nostri li fa a macchina".

Anche chi non si affida alle sfogline e usa la macchina per fare i propri tortellini si è detto d’accordo con Ianiri. Davide Romano del pastificio social Bronzo ha dichiarato: "Per noi, azienda nascente, non era futuribile appoggiarci sul lavoro a mano di una sfoglina. Per fare i 50 chili a settimana che ora produciamo mi servirebbero almeno 75 ore di lavoro di una sfoglina, e a quel punto me ne servirebbero due, di sfogline. Si capisce come quello che dicono da Sfoglina Bio sia condivisibile: se a mano, i tortellini, per giunta bio, costano quella cifra lì".

Sulla stessa linea d’onda Stefano Bicego di Pasta fresca Simoni che, pur utilizzando la macchina per la sfoglia, chiude i tortellini a mano. Ha dichiarato: "I nostri costano 44,50 euro al chilo. Con il mattarello dovremmo venderli almeno a 50 euro, quindi per i tortellini artigianali bio 59 euro non è un prezzo così assurdo. Anche perché in quei 59 euro c’è l’Iva e ci si pagano anche le tasse. Qualcuno si scandalizza? Se li vendessimo a Milano potremmo farli pagare anche 70 euro i tortellini artigianali".

Dove sta l’inghippo?

Anche se il prezzo dei tortellini de La Sfoglina Bio è adeguato al prodotto offerto, c’è un inghippo che non possiamo fare a meno di sottolineare. Tralasciando la differenza del costo della vita tra Nord, Centro e Sud Italia, negli ultimi anni tutti hanno dovuto fare i conti con i rincari dei generi alimentari, dell’energia e del gas.

I costi non sono semplicemente aumentati, ma lievitati e, di conseguenza, si ripercuotono su ogni aspetto della quotidianità. Il problema è uno: i nostri stipendi sono sempre gli stessi. Quello che dieci anni fa pagavamo venti euro, oggi costa il doppio, ma i soldi a disposizione restano invariati. Forse, la colpa non è del pastificio che adegua i prezzi ai tempi che corrono, ma di chi ci costringe a vivere per lavorare (e non più lavorare per vivere) senza essere pagati dignitosamente.

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