Macchie nel tuorlo dell’uovo: cosa sono e quando sono davvero pericolose?
Le macchie rosse, nere o bianche dell'uovo non indicano che è andato a male: sono il 'frutto' di un fenomeno del tutto naturale che non danneggia il cibo.
- Le macchie scure sul tuorlo sono spesso dovute alla rottura di un piccolo vaso sanguigno nella gallina e non rendono l’uovo avariato.
- La chiazza bianca gelatinosa è la calaza, utile a tenere il tuorlo centrato e anche indicativa di buona freschezza.
- Odore sgradevole, colori anomali diffusi e consistenza liquida restano i veri segnali per scartare l’uovo e evitare rischi.
Vi sarà sicuramente capitato di aprire un uovo e trovare strane macchie scure sul tuorlo. Magari, lo avete consumato comunque, oppure l’avete gettato per paura che fosse andato a male. Ma, qual è la realtà? In linea di massima, anche quando presentano questo piccolo ‘difetto’, le uova si possono mangiare, ma in alcuni casi è meglio gettarle.
- Le macchie scure nell'uovo
- Cosa sono le macchie bianche?
- Si può mangiare?
- Quando non mangiare le uova
Le macchie scure nell’uovo
Onde evitare inutili allarmismi, visto che oggi ne abbiamo già troppi, chiariamo subito che le macchie nell’uovo, quei puntini scuri tra il marrone, il nero e il rosso che spesso si notano sul tuorlo, sono nella maggior parte dei casi un fenomeno del tutto naturale. Al contrario di quanto sostengono molti, tra l’altro alimentando una leggenda metropolitana dura a morire, non indicano una fecondazione.
Non sono nemmeno un segnale di deterioramento, quindi non si tratta di un cibo avariato che va necessariamente gettato nel secchio dell’umido. Semplicemente, quando il tuorlo dell’uovo presenta delle macchie marroncine-rossastre significa che la gallina ha avuto un piccolo incidente, se così vogliamo chiamarlo, durante la covata o la deposizione.
Nello specifico, così come potrebbe accadere anche a noi esseri umani in altre circostanze, ha rotto un vaso sanguigno. Magari è accaduto per lo sforzo, ma anche se fosse un altro motivo, il succo non cambierebbe: la rottura provoca una fuoriuscita di sangue che, seppur in minime quantità, può restare intrappolato nel tuorlo.
Uovo aperto sul tavolo con puntini scuri sul tuorlo
Cosa sono le macchie bianche?
Non solo macchie scure, può capitare che l’uovo presenti anche una chiazza bianca, gelatinosa e filiforme. Pure in questo caso, non c’è nulla di cui preoccuparsi, anzi. Tecnicamente, si chiama calaza ed è una struttura proteica che mantiene il tuorlo in posizione centrale, evitando che si danneggi. A differenza del puntino nero, questa macchiolina è utile per capire la freschezza dell’uovo. Se è evidente e compatta significa che è fresco, se invece è allungata oppure assente non lo è.
Si può mangiare?
Nella maggior parte dei casi, la piccola macchia rossa o marroncina che vedete sul tuorlo non va a intaccare in nessun modo la sua commestibilità. Ergo, potete mangiare l’uovo senza alcun problema. Al massimo, se proprio vi inorridisce il pensiero del sangue, potete eliminarlo con un colino o la punta di un coltello.
Così come accade agli esseri umani, anche alle galline può capitare la rottura di un capillare o di un vaso sanguigno, ma le uova restano comunque buone. Non solo, secondo gli esperti queste piccole macchioline non vanno assolutamente a intaccare il profilo organolettico e nutrizionale. Insomma, c’è il via libera. Poi, non dimenticate che la cottura ad adeguate temperature eliminerà comunque qualsiasi potenziale rischio microbiologico, rendendo il cibo del tutto sicuro per la consumazione.
Quando non mangiare le uova
Appurato che le macchie sul tuorlo non sono un problema, dobbiamo necessariamente fare alcune precisazioni. Parliamo di un cibo molto delicato, spesso responsabile di intossicazioni alimentari, quindi è doveroso sottolineare che, a prescindere dai puntini, ci sono alcune ‘circostanze’ in cui le uova non vanno mai mangiate.
Il primo campanello d’allarme? L’odore. Avete mai annusato un uovo marcio? La puzza è terrificante ed è impossibile non avvertirla. In casi come questi, forse è anche inutile sottolinearlo, l’unica destinazione è il secchio. Evitate il consumo pure quando tuorli o albumi presentano chiazze estese di colore verde, nero o roseo, accompagnati da una consistenza liquida e poco compatta. In casi come questi è assai probabile che infezione batterica o muffe lo abbiano intaccato.
Per non correre rischi, cercate di acquistare sempre uova biologiche fresche ed evitate come la peste quelle degli allevamenti intensivi. Anche se c’è la dicitura "allevate a terra", non lasciatevi ingannare: lo spazio a disposizione è inesistente e le galline non sono libere di ruzzolare all’aria aperta, ma sempre confinate all’interno di capannoni in stile campo di sterminio.
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